釋迦XO醬爆龍魚 - 農業知識入口網

文‧攝影 / 林讌禎

釋迦XO醬爆龍魚(2人份)

【材料】

釋迦200克、龍鱘魚肉350克、蒜頭60克、綠竹筍150克、大蒜60克、薑片適量、沙拉油適量

【調味料】

XO醬80克、紹興酒2湯匙

【作法】

1.      將釋迦去皮、去籽，留果肉備用。

2.      龍鱘魚略沖水洗清後切塊，竹筍清洗後切角塊狀，備用。

3.      龍鱘魚肉與蒜頭、竹筍塊一起入熱油鍋，炸至呈現金黃色，撈起，瀝乾油份，備用。

4.      薑片用作法3的餘油爆香後，放入釋迦果肉和作法3及調味料，入煮鍋內，蓋上蓋子，燜煮入味。

5.      上桌前，在作法4蓋內放上清洗後切絲的大蒜絲，稍燜加味，即可趁熱出菜享用。

【TIPS】

1.      龍鱘魚在餐桌上雅稱龍魚，適宜清蒸或煮食，是宴客菜裡的高級食材，滋味清鮮，搭配釋迦和味重的蒜頭、薑片、紹興酒、XO醬等材料，採醬爆作法，香噴噴，很能吸引人，也吃到了魚肉和釋迦的營養。

2.      也可加九層塔來爆香，類似三杯雞的作法，香氣濃烈。