食品、保健、景觀、綠肥等多功能作物─蕎麥
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文圖/廖宜倫‧林訓仕‧劉凱翔 臺中農改場
台灣蕎麥之栽培起源於日治時代，引種之初大多種植於南投縣之竹山地區，之後擴展至中部地區撒播於田間做為綠肥作物。由於含有芸香甘 (Rutin) 及多種有益健康成分，深受日本人的喜愛，並於民國 78 年成功外銷日本，惟因價格偏高之故，銷日工作因而中斷。目前彰化縣二林鎮農會有系列蕎麥加工產品，未來將可配合週休二日規劃秋裏作開花時辦理農村生活營，使國人不只能買到及吃到蕎麥產品外，亦可享受在一片蕎麥花海中悠遊田間的樂趣。
踏著心愛的二輪車，微風徐徐的倘佯在二林鎮儒林路的腳踏車步道上，除了溫和的陽光輕灑在臉龐上，帶來一絲冬天裡久違的暖意，望眼過去，盡是雪花般的花海景觀，這個除了親臨日本北海道才能一賭的蕎麥花田景色，意外的在中臺灣的一個小鎮裡就能觀賞，另人不甚驚喜。
蕎麥，原產於中國大陸，日據時代經引進臺灣栽培的一個雜糧作物，因栽培期短且容易栽培等特性，被用來作為冬季裡作之短期作物，以增加農民額外收入或補救糧食不足的危機。自古以來蕎麥被當作是麵食，餅乾等食品之材料。因為生長期短，可以迅速補救因天災所造成的缺糧危機，又被稱為救荒作物，臺中區農業改良場一直致力於蕎麥新品種的選育作業，以提高單位產量為主，並輔以提升蕎麥品質，育成有蕎麥品種臺中 1 號、2 號、3 號及 5 號等品種，均具有高產、優質且適應性廣等特性，可供農民栽培使用。
然而隨著科學及醫學的進步與發達，人們對於糧食的要求，不再僅於吃的飽就好，還要能兼顧保健身體的功效，蕎麥經證實含有高量的類黃酮素─芸香苷及槲皮素等成分，具有抗氧化、清除超氧化自由基、防治心腦血管疾病及抗衰老
等作用，蕎麥另含肌醇類-D手性肌醇具有降血糖之功效，為現代人類針對高血脂、高膽固醇、及高血糖疾病等保健功能成份的來源。
然而，臺灣自推行休耕轉作制度以來，致力於推廣冬季時期能栽培綠肥及景觀作物，在一片以波斯菊、向日葵為主的五彩繽紛花田中，純然雪白的蕎麥花海，更顯出孤芳自賞的別緻，古代詩人白居易「村夜」的詩句裡，描述著『獨出門前望野田，月明蕎麥花如雪』等千古流傳詩句中，更襯顯的蕎麥花海的氣勢磅礡與氣質優雅。又因蕎麥的生長期短，短短 50 日就可達盛花期，到達最高生物產量收穫量，經翻耕入土壤中，有助於土壤有機質的基質增加，所以亦是良好的綠肥作物。因此，冬季裡作的作物中，蕎麥就兼具有景觀及綠肥作物等功能。
詳全文請參考豐年半月刊61 卷第5 期
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