春天潤餅碧螺春
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文／沈岱樺 圖／編輯部
當太陽與地球的相對位置達到黃經十五度時，宇宙節奏正式拍響「清明」，此際萬物潔顯而清明。說起節氣文化，兩年前曾在南村落主辦的第三屆春天潤餅文化節中，清楚了解到世界各地都有咬春的習俗，當時從韓良露老師口中，認識到義大利托斯卡尼地方的人，在春天降臨時，會煮上一大鍋春天的時令菜，吃春蔬能清潔血液有益健康；法國普羅旺斯人也會在春天烤上一大盆各式香草蔬菜，有調理身體的作用。
而古中國人在清明紛雨時，會有祭春神的儀式。祭春神總會獻上春盤，春盤即五辛盤，盤中有大蔥、小蒜、韭菜、芸苔、香菜五種生辛菜；春盤五辛有開五臟、去伏氣之效，吃著春暖冒出的野菜新芽，重新調理人體內的陰陽之氣，故「五辛」亦有「五新」之意。但光吃這五辛恐難以下嚥，春盤遂逐漸發展成春餅，用麵皮搭配著五辛與其他食材食用，就成了各地吃春捲和閩南獨特的潤餅前身。
食春餅（潤餅）之餘，還有合乎清明節氣的明前茶飲碧螺春，同樣囊括在清明記憶裡。古人曾謂：「二月清明採不得，三月清明採不及」，對採茶而言，早採茶未發芽；遲採茶則芽老葉大而少味。難得的春茶滋味，細啜一口茶湯，春天氣息盡散口腔，清香鮮雅。倘若有機會，從春茶身影去領略土地與時序輪轉奧妙時，即能體會不論是碧螺春身世、產地、製作到味蕾詮釋，都足以見得碧螺春有著言不可喻的神奇魅力。
先前曾到過三峽拜訪茶農，茶農現場示範碧螺春的製作過程，手採一心二葉，先經部分水分走失後，立即以250℃左右的高溫，在短時間內快炒以破壞酵素活性，抑制茶葉發酵，保持鮮綠。隨後揉捻，藉助外力使茶葉捲曲成形，破壞芽葉組織使汁液附於茶葉表面，以便沖泡茶葉時，發揮茶葉的色香味。乾燥前，再經過一道工序將捲曲似螺的茶葉均勻分散，避免成團狀。
兩種代表春天的食物：色味鮮活的碧螺春，南方記憶的潤餅捲，喚醒了冬藏之後的春暖味蕾。真心覺得，能用食物當文化媒介，是美好生活的開始。
第五屆春天潤餅文化節，4/1起在南村落。清明（4/5）當天活動：15:00-16:30【上巳節食俗文化體驗】／20:00-21:30【春日節氣生活美學：清明暨清明食俗文化體驗】，歡迎參加。詳情請查：南村落www.southvillage.com.tw
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