飲食X競爭力
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文圖／徐仲
窗外陽光燦爛，屋裡熱烈喧鬧。一抬頭，斜對面遞過一大碗義大利麵，我夾了兩「捲」後，瞧見遠處一瓶橄欖油，在眾多手掌構成的橋梁間傳遞，自我眼前越過，直到長桌盡頭，同時耳邊傳來歡愉的喊聲：「誰能幫忙把起司粉遞過來？」
這是典型的義大利用餐方式，然而我們人在臺中。
算算日子，這群來自義大利美食科技大學(University of Gastronomic Science）的學生已在臺灣旅行九天，對於「家鄉味」的渴望應該到了極限。如同臺灣的旅行團到異地時，總會安排一頓中國餐，我貼心地請開義大利餐館的朋友獻藝，照顧這群義大利朋友。
餐後，在滿足的咖啡啜飲聲中，一位同學讚嘆著，這頓義大利餐是他在多國旅行的飲食經驗中，嘗到最貼近義大利的義大利菜。另一位同學則臉帶遺憾地表示，如果能提供義大利火腿和香腸當前菜，這頓飯就更完美了。
「我也想提供義大利火腿和香腸，只是困難度很高啊！」聽到同學們的心聲，我聳聳肩表示，義大利火腿和香腸都屬於生鮮肉品，在臺灣現行法規中，歐洲屬於疫區，肉品根本不能進口，所以還是請大夥兒回義大利再吃吧！
這句話一出口，換得全場靜默，他們睜大眼睛，張口結舌，不敢置信。其中一位同學舉手提問：「在臺灣周邊的國家，比如日本、中國、新加坡等，義大利火腿都可以進口，為什麼臺灣不行呢？疫區的評定標準是什麼呢？」
我雙手一攤，這種攸關檢疫的重大政策，怎會是我等市井小民所能理解？
臺灣西餐 何需競爭力？
「讓我們向臺灣的義大利餐廳經營者致敬！」大夥兒紛紛舉杯，就義大利人的角度，缺乏「火腿」這類食材，餐廳就失色許多。我隨之補充，除了醃漬類肉品難以取得外，諸如葡萄酒、乳酪等食材，進入臺灣的關稅也不低！
眾人再度舉杯，向站在廚房門口苦笑的餐廳老闆致敬。
「食材受到這麼多限制，臺灣西餐的國際競爭力不會受到影響嗎？」同學好奇提問。我愣了一下，默默地三度舉杯。
這很難回答！自從米其林這本紅色小冊子進軍亞洲市場後，周遭朋友聚餐聊天時，免不了提起外國人眼中的「餐飲觀點」，尤其是關於上海、新加坡、香港、東京等地的西餐水平。
這些都市或國家，總有一些代表性當地名廚坐鎮，他們多以挑戰「正統」為職志，做出來的菜餚比許多歐美廚師更「道地」，甚至有人將分店開到巴黎，以廚藝進行市場反攻。相對來說，臺灣的西餐依舊停留在「臺風洋食」的階段，往好處看，至少我們有著獨特風格，往壞處瞧，咱的西餐在國際市場上，實在缺乏話題性，也就是競爭力。
詳全文請見100 年5月號《鄉間小路》月刊
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