農學報導
烏魚臺客
刊登日:101/01/19
![烏魚臺客](/files/IMITA_Gallery/166/933d84348a_m.jpg)
烏魚子的加工製作其實已經有數百年的歷史,從明鄭時代就有捕撈烏魚的歷史,也是當時重要的稅收來源之一。在臺灣,烏魚有「信魚」之稱,因為牠是迴游型的魚類,每年約在冬至前後繞過臺灣北部海域之後就會沿著西半部南下,大約越過新竹之後就會接近成熟狀態,全身極具經濟價值,是漁民重要漁獲。而臺灣烏魚子更是喜宴及逢年過節伴手禮的最佳首選,尤其更是日本人的最愛,黃澄澄透亮的外觀,綿密密鹹香的口感,不斐的身價,是漁民眼中的「烏金」。因此,烏魚子加工業者們個個都摩拳擦掌、戰戰兢兢地昂首等待,畢竟一年一次打造金磚的機會可是稍縱即逝的。
然而,近年來因環境變遷,烏魚南下數量減少,臺灣漁民每年捕撈的野生烏魚量日漸稀少,政府因此於1969年代開始推廣人工養殖烏魚,藉由飼養環境調控,生產出高品質的烏魚子,如今養殖烏魚已成為市場主流。每年冬季烏魚豐收之際,雲林、嘉義、臺南等地均可看見業者捕撈、曬卵的盛況。烏魚子在臺灣不只帶來經濟繁榮的景象,它更蘊含著海島文化的歷史背景,也是最具臺灣味的一項在地產品。
臺灣烏魚子是具有歷史性與文化性的高營養食品,而臺灣優異的漁業養殖技術,讓原本每年冬天才造訪的烏魚,從此在臺「定居」,成為正港的「烏魚臺客」!
作者:AG Studio、摘錄自農業超有梗
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![大雄](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
大雄(達人級會員)發表於 104/11/15
很好。
![小魚](/images/seticon/seticon3-4.jpg)
小魚(達人級會員)發表於 102/07/25
我超愛吃烏魚子
![ㄚ元](/images/seticon/seticon1-3.jpg)
ㄚ元(高手級會員)發表於 101/05/28
正港台灣美味
![柏宏](/images/seticon/seticon1-3.jpg)
柏宏(高手級會員)發表於 101/05/28
讚啦
![小琳](/images/seticon/seticon1-3.jpg)
小琳(高手級會員)發表於 101/05/28
好讚
![ben](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
ben(達人級會員)發表於 101/05/24
GOOD