烏魚臺客 - 農業知識入口網

烏魚子的加工製作其實已經有數百年的歷史，從明鄭時代就有捕撈烏魚的歷史，也是當時重要的稅收來源之一。在臺灣，烏魚有「信魚」之稱，因為牠是迴游型的魚類，每年約在冬至前後繞過臺灣北部海域之後就會沿著西半部南下，大約越過新竹之後就會接近成熟狀態，全身極具經濟價值，是漁民重要漁獲。而臺灣烏魚子更是喜宴及逢年過節伴手禮的最佳首選，尤其更是日本人的最愛，黃澄澄透亮的外觀，綿密密鹹香的口感，不斐的身價，是漁民眼中的「烏金」。因此，烏魚子加工業者們個個都摩拳擦掌、戰戰兢兢地昂首等待，畢竟一年一次打造金磚的機會可是稍縱即逝的。

然而，近年來因環境變遷，烏魚南下數量減少，臺灣漁民每年捕撈的野生烏魚量日漸稀少，政府因此於1969年代開始推廣人工養殖烏魚，藉由飼養環境調控，生產出高品質的烏魚子，如今養殖烏魚已成為市場主流。每年冬季烏魚豐收之際，雲林、嘉義、臺南等地均可看見業者捕撈、曬卵的盛況。烏魚子在臺灣不只帶來經濟繁榮的景象，它更蘊含著海島文化的歷史背景，也是最具臺灣味的一項在地產品。

臺灣烏魚子是具有歷史性與文化性的高營養食品，而臺灣優異的漁業養殖技術，讓原本每年冬天才造訪的烏魚，從此在臺「定居」，成為正港的「烏魚臺客」！

作者:AG Studio、摘錄自農業超有梗