大小魚販排排坐，抓魚一條龍 - 農業知識入口網

塭仔阿伯說，「暗時七點會抓魚，我帶你們去拍相。」七點不到，我們已經抵達魚塭，眼看雨勢滂沱而下，像是要衝破魚寮浪板屋頂的力道，和遠方鳴放不停的閃電，讓我們暗暗焦急今晚抓魚計畫是否如期。只見阿伯老神在在，看一眼厚重雲層，回說「魚已經撞水一定要抓，等下雨就會停了」，就和今晚的塭主繼續開槓。不久，雨果然乖乖停歇，溼漉漉的夜間小徑，在路燈照射下隱隱發光，彷彿在為隨後開始的塭仔夜市暖場。

前置作業

抓魚的前置作業是過程中最繁複又耗時的。魚塭下午就要先關掉飼料機，讓魚群停止進食清空內臟，晚上接著輪番出船驚嚇魚群，目的一樣要讓內臟清空，這過程稱為「消肚」。出船次數，將視師傅以手擠壓魚身排泄部位是否乾淨來判斷，直到師傅認為可行才能正式下網抓魚。這段空檔，陸續到齊的中盤商也會在旁整理工具，準備好冰塊和水桶等工具，以接應魚上岸的急湊節奏。

下網抓魚

確定可下網之後，負責抓魚的團隊會依魚塭大小和魚群數量，先行判斷下網次數和每次可抓的數量，從這部分就可看出團隊領班的功夫。隨著魚網逐漸收攏，拖拉至預先設置好的魚道，生性緊張的虱目魚翻騰跳躍的動作，也會愈來愈激烈，形成壯觀攝人的畫面。當魚群被驅趕至魚道前端，師傅會將魚道分隔成前後區塊，準備先電暈前區的魚，後區的魚必須等前區的魚都上岸、處理結束後，才會如法處理。這樣的處理方式，是為了讓脆命的虱目魚盡可能保持新鮮。

分工處理

拖拉上岸的一簍簍鮮魚，開始跟時間賽跑，搶保鮮速度！只見跪坐一級戰區的分魚師傅，正快速用手掌握魚身，停留不到三秒的時間，就要迅速歸類、分級魚的大小件和丟入對應的桶子，接著再由外圍人手分批裝簍、插上中盤商的名號和魚件大小紙條，一一分送給更外圍的中盤商加工處理。拿到魚貨的中盤商手也沒停，要不斷重複著倒魚、打鱗、裝箱的動作，直到所需魚貨完成為止。部分廠商和客戶會有彎魚的習慣，必須趁著魚體新鮮而彎折、堆放成簍，是代表魚絕對新鮮現撈的標誌。

文：董淨瑋 圖：楊川宏

詳全文請見101年9月號《鄉間小路》月刊