高纖高鈣─花椰菜

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農學報導

刊登日：102/01/16

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花椰菜又被稱為花菜、菜花，花椰菜根部粗大，根系發達。營養時期莖稍短縮，莖上幼芽不萌發，生長時期長出花莖，一般由二十多片葉子構成葉叢。花球為主要食用部分，由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，形成半球形，表面呈顆粒狀，質地緻密。花枝繼續分化形成正常花蕾，花梗伸長和抽苔開花。

花椰菜原產在地中海的島嶼，為甘藍的一種變種，是十字花科的一年生草本植物，遠在十二世紀時土耳其、埃及，已有花椰菜的記載，台灣花椰菜約在民國 80 年時引進栽培。花椰菜營養價值很高，一般人喜愛它爽口的花莖咀嚼感，而且卡路里低，是普遍受大眾歡迎蔬菜之一。經過多年來的培育，台灣地區目前已經可以全年栽培，秋、冬、春季盛產、夏季產於高冷地區，開花時，花萼為綠或黃綠色，花冠為黃或乳黃色，種植後約 40 天就可採收，平均重約 0.6 公斤，適合在攝氏 24~33 度播種。

花椰菜除含維他命 A 、 B 、 B2 及維他命 C 外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、 β 胡蘿蔔素等。其中維他命 C 含量豐富，為檸檬的 3.5 倍、蘋果的 26 倍，且鈣含量不輸於牛奶；另含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘。深色花椰菜因含植物性荷爾蒙，對婦女食用有益。因其為高纖食物，可促進腸胃蠕動。

選購保存的祕訣

青花菜應挑色澤鮮綠，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，儘可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜較佳。

保存時先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，並將其切成小朵備用，再起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入稍為汆燙。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾，放入保鮮袋、送進冰箱冷凍，如要使用時，再取出解凍即可。

食用建議和食譜

一般人吃花椰菜都會想到「汆燙法」，不過有研究指出，水煮花椰菜反而會流失營養成分，因此不妨使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

蒜炒花椰菜

材料：

白花椰菜 200 公克、紅蘿蔔 30 公克、蒜頭2顆、沙拉油適量

做法 :

1. 花椰菜洗淨切成小朵。

2. 紅蘿蔔切片備用。

3. 煮一鍋熱水，將花椰菜及紅蘿蔔稍為燙熟撈起瀝乾備用。