酸甜好滋味─柑橘 - 農業知識入口網

講究防癌飲食，要遵守低脂、高纖、高維生素A、C等原則，而柑橘類水果正好符合上述特點，柑橘類水果普遍富含高纖、高葉酸及高維他命A、C類、胡蘿蔔素等特點， 尤其維生素 C 在體內可以協助各種礦物質，例如鐵、鈣、鋅等的吸收，因此對於平時需要補充鐵質及鈣質者，飯後食用富含維生素 C 的水果，更有助鐵、鈣的吸收；而衛生署更建議國人天天食用五種蔬果（含柑橘類及十字花科蔬菜），讓飲食營養更均衡。

柑橘類水果可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入藥。像橘子的外果皮曬乾後叫「陳皮」，而橘瓣皮含有大量膳食纖維，上面的白色網狀絲絡，叫「橘絡」，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效，就連橘核、橘根、橘葉等也可入藥。

不過，橘子雖然果肉味道甜美，營養豐富，但屬性寒之果品，脾胃虛弱者不宜多食。由於柑橘類水果是水果中第一大家族，包括柳橙、橘子、柚子、葡萄柚、金橘、檸檬等品種，選擇更是多元化。

其實柑橘類水果的果皮裡含有大量果膠，其中的芳香油還有開胃效果。振芳有機農場場主林瑞斌就非常推荐全果食用，尤其要多食用果皮。只要是有機種植，就可以將果皮入菜或加入麵包糕點中，或是熬製成茶飲，不但可以完全吸收營養，食物也能增添美味。

柑橘選購時要注意堅實、斤兩重（表示多汁）、觸感平滑、表皮看起來要有亮麗光澤的，表示新鮮、成熟，避免選擇看起來暗沉、太輕（沒有汁）、過硬、粗糙、皮上有孔或像海綿般外皮的果實。

果實形狀完整，色澤均勻，外皮不腐爛，直徑7.5公分，就算是Ａ級品。以12至15℃貯存溫度最適宜，可貯存4至5個月，室溫約2個月。

柑橘類水果的味道較酸，若能與肉類一起烹煮，例如加入檸檬汁等，不僅可讓肉質變軟，還能幫助消化，去除油膩感。

力爭上游(本食譜及照片由雲海休閒農場(新竹縣關西鎮農會)提供)

材料：

1.草蝦8隻、豬絞肉200公克

2.柑桔水240克

3.調味料：蔥末、鹽、酒、胡椒粉、香油、太白粉各少許

4.黑豆16顆、胡蘿蔔、香菜少許，裝飾魚身

作法：

1.草蝦去頭腸泥洗淨略微調味。

2.絞肉與調味料拌勻，包上草蝦留出蝦尾做成小魚形狀，放入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出擺盤。

3.柑桔水煮滾，加少許糖和香油煮開勾芡後，淋在小魚身上。

4.放上黑豆和胡蘿蔔裝飾魚眼和魚鰭，即可上桌。

(以上資料由安全農業入口網提供)