農學報導
芽菜 孩子們的健康好菜
刊登日:102/01/28
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動手種芽菜 親子間的玩樂
清爽脆甜、味道清香的芽菜,由於好種、生長期短,一年四季都可以栽種,所需的範圍不大,像廚房的餐桌、陽台的一隅或客廳角落,都是很不錯的種植場所,自己種來吃,也可以跟小朋友分享自然教學課程。尤其天氣漸漸來到溫熱的四月天,偶爾換上清爽的芽菜沙拉,讓小朋友吃的開心之餘,也能改善現代偏食所造成的營養均衡問題。
營養富豐的芽菜,擁有蔬菜和水果所缺乏的可自行吸收的多元酵素。在種子的發芽過程中,會產生大量的維他命與礦物質,而種子裡的蛋白質、脂類與澱粉類等大分子物質,可經由酵素作用轉變為氨基酸、脂肪酸、簡單醣類等可溶性物質提供芽菜生長所需養分,這些可溶性物質也很容易被人體所消化吸收,所以芽菜營養價值很高。
芽菜屬於豆科植物
世界栽培芽菜的歷史不可考,最早起源於中國,將大豆芽晒乾作為藥用,直至南宋開始食用鮮豆芽,最早出現豆芽一詞於元代著作《家居必用》,並記述綠豆胚芽的作法及食用方式,直到明朝開始用綠豆芽做菜,稱為「豆芽菜」,直至歐美流行生機飲食,苜蓿芽的低油脂,高鹼性,高纖維,高維生素的優點才普及大眾,造成一股芽菜全球瘋。
選購保存的秘訣
市售的芽菜多以盒裝販售,除了注意選購日期外,還須看盒裝底部,確認芽菜是否完整,是否有水傷或腐爛及異味,若是有以上任何一種情形就不要選購,因為即使只有一小部分的芽菜腐壞,細菌也會擴散到整盒,食用後反而對健康有害,而新鮮的芽菜在芽部有淡黃色未轉綠,含酵素較多,但受超市燈光照射後,葉子變綠屬正常現象,酵素較少、葉綠素較多,有時會帶有輕微苦味,若莖太長可能是販賣多日,口感自然較差。
口感豐富、營養滿分的芽菜捲
芽菜除了可用來涼拌、煮湯、拌炒外,還有那些方式的吃法呢?在這裡我們要教大家「芽菜春捲」的作法,讓小朋友在多變化的食材下更愛蔬菜。夏天到了,也可以搭配當季水果打成果汁,讓小朋友營養滿分。 (圖片:百壽有機芽菜農場)
材料:苜蓿芽、豌豆苗、葡萄乾、素香鬆、五穀粉、蘋果、全麥Q皮、沙拉(果醬)
步驟一、將鮮甜苜蓿芽舖在全麥Q皮上,當作基底使用,份量不可太少。
步驟二、再把香脆新鮮的蘋果切成條狀,平舖在鮮嫩現採的苜蓿芽上,除了蘋果,也可以隨意加入其他水果。例如,香蕉、鳳梨、小黃瓜。撒上酸中帶甜的葡萄乾,增加口味的多變豐富性。
步驟三、撒上營養豐富的五殼粉,含零膽固醇的芝麻粉,香味撲鼻低油脂的素香鬆,擁有高維生素E的小麥胚芽,健康天然纖維多的堅果仁,擠上適量的沙拉,舖上一層厚厚的翠綠清香的碗豆苗。
步驟四、最後將餡料緊緊的包裏在全麥Q皮內,即完成一道營養豐富、簡單易料理的芽菜手捲。
清爽脆甜、味道清香的芽菜,由於好種、生長期短,一年四季都可以栽種,所需的範圍不大,像廚房的餐桌、陽台的一隅或客廳角落,都是很不錯的種植場所,自己種來吃,也可以跟小朋友分享自然教學課程。尤其天氣漸漸來到溫熱的四月天,偶爾換上清爽的芽菜沙拉,讓小朋友吃的開心之餘,也能改善現代偏食所造成的營養均衡問題。
營養富豐的芽菜,擁有蔬菜和水果所缺乏的可自行吸收的多元酵素。在種子的發芽過程中,會產生大量的維他命與礦物質,而種子裡的蛋白質、脂類與澱粉類等大分子物質,可經由酵素作用轉變為氨基酸、脂肪酸、簡單醣類等可溶性物質提供芽菜生長所需養分,這些可溶性物質也很容易被人體所消化吸收,所以芽菜營養價值很高。
芽菜屬於豆科植物
世界栽培芽菜的歷史不可考,最早起源於中國,將大豆芽晒乾作為藥用,直至南宋開始食用鮮豆芽,最早出現豆芽一詞於元代著作《家居必用》,並記述綠豆胚芽的作法及食用方式,直到明朝開始用綠豆芽做菜,稱為「豆芽菜」,直至歐美流行生機飲食,苜蓿芽的低油脂,高鹼性,高纖維,高維生素的優點才普及大眾,造成一股芽菜全球瘋。
選購保存的秘訣
市售的芽菜多以盒裝販售,除了注意選購日期外,還須看盒裝底部,確認芽菜是否完整,是否有水傷或腐爛及異味,若是有以上任何一種情形就不要選購,因為即使只有一小部分的芽菜腐壞,細菌也會擴散到整盒,食用後反而對健康有害,而新鮮的芽菜在芽部有淡黃色未轉綠,含酵素較多,但受超市燈光照射後,葉子變綠屬正常現象,酵素較少、葉綠素較多,有時會帶有輕微苦味,若莖太長可能是販賣多日,口感自然較差。
口感豐富、營養滿分的芽菜捲
芽菜除了可用來涼拌、煮湯、拌炒外,還有那些方式的吃法呢?在這裡我們要教大家「芽菜春捲」的作法,讓小朋友在多變化的食材下更愛蔬菜。夏天到了,也可以搭配當季水果打成果汁,讓小朋友營養滿分。 (圖片:百壽有機芽菜農場)
材料:苜蓿芽、豌豆苗、葡萄乾、素香鬆、五穀粉、蘋果、全麥Q皮、沙拉(果醬)
步驟一、將鮮甜苜蓿芽舖在全麥Q皮上,當作基底使用,份量不可太少。
步驟二、再把香脆新鮮的蘋果切成條狀,平舖在鮮嫩現採的苜蓿芽上,除了蘋果,也可以隨意加入其他水果。例如,香蕉、鳳梨、小黃瓜。撒上酸中帶甜的葡萄乾,增加口味的多變豐富性。
步驟三、撒上營養豐富的五殼粉,含零膽固醇的芝麻粉,香味撲鼻低油脂的素香鬆,擁有高維生素E的小麥胚芽,健康天然纖維多的堅果仁,擠上適量的沙拉,舖上一層厚厚的翠綠清香的碗豆苗。
步驟四、最後將餡料緊緊的包裏在全麥Q皮內,即完成一道營養豐富、簡單易料理的芽菜手捲。
(以上資料由安全農業入口網提供)
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2 則留言
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莊*輝(達人級會員)發表於 107/02/19
讚
chousales(達人級會員)發表於 102/06/15
芽菜營養又健康