芽菜 孩子們的健康好菜 - 農業知識入口網

動手種芽菜　親子間的玩樂

清爽脆甜、味道清香的芽菜，由於好種、生長期短，一年四季都可以栽種，所需的範圍不大，像廚房的餐桌、陽台的一隅或客廳角落，都是很不錯的種植場所，自己種來吃，也可以跟小朋友分享自然教學課程。尤其天氣漸漸來到溫熱的四月天，偶爾換上清爽的芽菜沙拉，讓小朋友吃的開心之餘，也能改善現代偏食所造成的營養均衡問題。
營養富豐的芽菜，擁有蔬菜和水果所缺乏的可自行吸收的多元酵素。在種子的發芽過程中，會產生大量的維他命與礦物質，而種子裡的蛋白質、脂類與澱粉類等大分子物質，可經由酵素作用轉變為氨基酸、脂肪酸、簡單醣類等可溶性物質提供芽菜生長所需養分，這些可溶性物質也很容易被人體所消化吸收，所以芽菜營養價值很高。

芽菜屬於豆科植物

世界栽培芽菜的歷史不可考，最早起源於中國，將大豆芽晒乾作為藥用，直至南宋開始食用鮮豆芽，最早出現豆芽一詞於元代著作《家居必用》，並記述綠豆胚芽的作法及食用方式，直到明朝開始用綠豆芽做菜，稱為「豆芽菜」，直至歐美流行生機飲食，苜蓿芽的低油脂，高鹼性，高纖維，高維生素的優點才普及大眾，造成一股芽菜全球瘋。

選購保存的秘訣

市售的芽菜多以盒裝販售，除了注意選購日期外，還須看盒裝底部，確認芽菜是否完整，是否有水傷或腐爛及異味，若是有以上任何一種情形就不要選購，因為即使只有一小部分的芽菜腐壞，細菌也會擴散到整盒，食用後反而對健康有害，而新鮮的芽菜在芽部有淡黃色未轉綠，含酵素較多，但受超市燈光照射後，葉子變綠屬正常現象，酵素較少、葉綠素較多，有時會帶有輕微苦味，若莖太長可能是販賣多日，口感自然較差。
口感豐富、營養滿分的芽菜捲
芽菜除了可用來涼拌、煮湯、拌炒外，還有那些方式的吃法呢?在這裡我們要教大家「芽菜春捲」的作法，讓小朋友在多變化的食材下更愛蔬菜。夏天到了，也可以搭配當季水果打成果汁，讓小朋友營養滿分。 (圖片：百壽有機芽菜農場)

材料：苜蓿芽、豌豆苗、葡萄乾、素香鬆、五穀粉、蘋果、全麥Q皮、沙拉(果醬)

步驟一、將鮮甜苜蓿芽舖在全麥Q皮上，當作基底使用，份量不可太少。

步驟二、再把香脆新鮮的蘋果切成條狀，平舖在鮮嫩現採的苜蓿芽上，除了蘋果，也可以隨意加入其他水果。例如，香蕉、鳳梨、小黃瓜。撒上酸中帶甜的葡萄乾，增加口味的多變豐富性。

步驟三、撒上營養豐富的五殼粉，含零膽固醇的芝麻粉，香味撲鼻低油脂的素香鬆，擁有高維生素E的小麥胚芽，健康天然纖維多的堅果仁，擠上適量的沙拉，舖上一層厚厚的翠綠清香的碗豆苗。

步驟四、最後將餡料緊緊的包裏在全麥Q皮內，即完成一道營養豐富、簡單易料理的芽菜手捲。

(以上資料由安全農業入口網提供)