天然水果罐頭—柚子 - 農業知識入口網

時至中秋，家家戶戶的餐桌都少不了柚子這道水果，不僅是因產期適逢過節，柚也有與「佑」同音的吉祥諧意，渾圓的外形更象徵月圓人團圓，因此黃綠黃綠的柚子向來是中秋節慶最天然、健康的應景食材；而柚子的果肉風味清爽可口、酸甜適中，有助調適吃烤肉、月餅的油膩感，豐富的膳食纖維也對腸道很有幫助。

一剝開柚子外皮，馬上可以感受到它散發出的獨特清香，柚子含有芸香科植物獨有的柚皮甙，有助人體抗菌、消炎及降低血液黏性，另一特殊成份為檸檬酸，可以提升新陳代謝，有助消除疲勞；並有醫學研究指出，柚肉中有幫助降低膽固醇的成分，也有一種近似胰島素的物質，對維持血糖恆定及心血管健康很有幫助。除此之外，柚子含有豐富的維生素C、維生素P、鉀、鈣、鎂、磷、胡蘿蔔素、膳食纖維；果肉中水分含量超過90%，糖份含量和小玉西瓜差不多低，但是膳食纖維含量卻是2.5倍，維生素C含量也比檸檬多出一成，不過鈉含量只有檸檬的三分之一，糖尿病患者也可安心食用。

不僅果肉營養好吃，柚子外皮剝下後還有很多用途，例如放在冰箱除臭、曬乾做成蚊香驅蚊，也可以萃取柚皮精油，還可以作為泡澡包，好處多多！

選購保存的祕訣

柚子的採收時節集中在每年國曆8月到9月之間，雖然產季短暫，但是保存期長，常溫下可存放三個月且風味不變，因此獲有「天然水果罐頭」的封號。和一般的水果不同，柚子果實不適合現採現吃，採收後應經過「辭水」的程序，也就是將採收後的柚子，放在室溫通風處約5到10天，讓水分自然脫水、使果肉軟化，口感、甜度和香氣就會增加，選購時可觀察柚皮，如果已呈現黃綠色可直接食用，淡綠色則建議在室溫下多放置幾天；至於外皮過於青綠，可能是成熟度不足，不宜購買。

挑選柚子除了外觀，還要留意柚子的重量以及形狀，在台灣，柚子有許多種類，諸如文旦柚、白柚、蜜柚、紅柚等，各有風味，外形與特色也各有不同，以最受歡迎的文旦柚為例：品質佳的文旦，外形像渾圓的不倒翁，底部又大又平，中間較凹，果皮光滑，油胞越小越好，個頭則以中小型為佳，同樣大小要挑手感札實、重量較重者，重量以300克至600克之間最好吃。

食用建議和食譜

清香甜味中帶著淡淡酸味，很少有人不愛柚子，柚子除了鮮食之外，還可以入菜成佳餚或製成加工品，像是柚子茶就很適合DIY，市面上販售的進口商品是用機器大量生產，價格便宜但品質不一，自己手作過程簡單又可確保衛生，原料選用有機柚子會更安心唷！

由於柚子纖維豐富，食用過量容易造成腸胃蠕動過快及肚子脹氣，腸胃功能不佳的人要適量而為；此外，因柚子的維生素C含量高，腎結石的患者不宜食用太多，以免增加腎結石機率，柚子也會妨礙藥物吸收或造成副作用，若是平常有服藥需求者，請和醫師或藥師確認是否可食柚。

冰釀柚子醬〈本食譜由 東耕有機農場提供〉

材料： 柚子數顆、鹽、冰糖、柚皮(僅需果量的十分之一，例如：10顆柚子僅需1顆柚子皮的量)

作法：

1.柚子洗淨後先用鹽搓揉外皮，再用削皮刀將黃綠色的外皮削下，並用少許鹽加以搓揉，以水洗淨，切成細絲，並放置在淡鹽水中10到20分鍾。

2.果肉去膜、去籽，並且剝碎，或是用攪拌機拌碎。

3.將泡好的柚皮絲再度放入淡鹽水中，以中火煮10分鐘後撈起用清水洗淨並瀝乾。

4.把瀝乾的柚皮絲與新鮮果肉放入鍋中，加上與果肉同等重量的冰糖，以小火熬煮，在柚子醬煮成之前要不斷攪拌，避免燒焦，熬煮時間約2到3小時後，待果肉顏色加深成為金黃色，並呈現黏稠狀即可起鍋。

5.趁熱裝入玻璃罐，盡量裝滿以減少空氣含量，密封後要倒放2分鐘以上。

6.開封前在室溫下的保存期限約為3個月，但開瓶後要放置在冰箱冷藏並盡快食用完畢；食用時依個人喜好加6到10倍的水稀釋，就是香甜的柚子茶了！

小提醒：

1.熬煮過程中不要加入水。

2.使用冰糖較能襯托柚子的原味。

3.柚皮只須削黃綠色薄薄一層，若削到白色的部份會有苦澀味。

4.加鹽的目的是在去除苦味。

5.挑選作為柚子醬的柚子和直接鮮食的柚子兩者標準不同，柚子醬要以個頭大、果肉粗大、汁多為佳。

(以上資料由安全農業入口網提供)