6招讓孩子愛上蔬菜 - 農業知識入口網

剛上小學的強強，有偏食的問題，炸雞能吃好幾塊，一看到蔬菜就皺眉頭，尤其味道比較重的青椒、芹菜，還會趁大人不注意偷偷丟掉，讓媽媽傷透腦筋。 兒童的味蕾比較敏感，對於蔬菜獨特的草味，「剛開始接觸會不習慣，」台北市立聯合醫院婦幼院區營養詹雅涵說，而且蔬菜纖維多，孩子咀嚼能力還不好時，也會因為很難咬而排斥。 但蔬菜對孩子的成長不可或缺。蔬菜熱量低，富含多種維生素、礦物質、植化素，還有充足的膳食纖維，能增加飽足感，增進腸道蠕動、幫助排便，並且讓腸道菌叢生態健全。為了孩子的健康，父母不能輕易投降，花點心思，就能讓蔬菜變成孩子餐桌上的良伴：

1.多引導、鼓勵，增加動機：隨著孩子咀嚼能力逐漸增強，味覺喜好也會改變，第一次吃不喜歡的蔬菜，可能過一陣子就可以接受，「最好慢慢來，不要強迫，」詹雅涵提醒，責罵反而會讓孩子更討厭蔬菜。爸媽可以帶孩子一起去菜市場認識蔬菜，幫忙清洗、烹調、嚐味道，孩子有參與和成就感，對蔬菜接受度也會變高。

2.讓孩子先從味道比較清淡的蔬菜嘗試，例如高麗菜、絲瓜、白蘿蔔。對於一歲前幼兒副食品添加蔬菜的方法，詹雅涵建議，四～六個月的寶寶，可以開始喝等比例水稀釋的蔬菜汁。六～十個月的寶寶，適合以蔬菜泥的方式攝取。十～十二個月的寶寶，可將蔬菜切細餵食。一歲之後蔬菜不需要再加工，但最好挑葉子的部位給孩子吃，纖維較軟、容易咀嚼，比較不會排斥。

3.種類多樣化：常常變更菜色，除了可以讓孩子不會厭煩，也能攝取到更多不同蔬菜所含的植化素。詹雅涵建議，爸媽可以用彩虹蔬果原則，以顏色來組合替換。紅色：番茄、紅甜椒、甜菜根等。黃色和橘色：胡蘿蔔、南瓜、黃玉米、黃豆、地瓜等。綠色：菠菜、青椒、綠花椰菜、四季豆、黃瓜、青江菜、地瓜葉、蘆筍等。藍紫色：茄子、黑木耳、海帶、黑豆、紫高麗菜等。白色：白花椰菜、白木耳、菇類、大蒜、洋蔥、韭黃、白蘿蔔、高麗菜、苦瓜等。兒童的每日蔬菜建議攝取量，按年齡來分，一～三歲是三分之二份，四～九歲是一份，十～十二歲是一份半，十三～十五歲則是兩份。煮熟體積會縮小的蔬菜，一份的量大概是半碗，不會縮水的蔬菜，一份為三分之二碗。

4.發揮創意：用不同的烹調方式處理蔬菜，讓蔬菜變好吃。例如茄子用起士焗烤，除了蓋過茄子本身的味道，也比較軟爛好入口。此外，煮成菜飯、香菇飯，蔬菜咖哩、蔬菜濃湯，或者和絞肉拌在一起做成漢堡排，包水餃等，都是不錯的選擇。

5.打成蔬果汁或精力湯：這一招可以把蔬菜隱藏起來，讓孩子忘了自己是在吃蔬菜。癌症關懷基金會董事長陳月卿，就把兒子討厭的青椒、芹菜、芽菜，加上蘋果、鳳梨、香蕉等甜甜的水果，打成精力湯，讓他不知不覺吃下去。詹雅涵提醒，在家打蔬果汁時，記得不要過濾，才能保留纖維質和營養，並盡量運用蔬果本身的甜度，不要加糖。至於市面所販售濃縮還原性型的蔬果汁，蔬菜汁比例都不高，糖份卻過多，「和喝糖水一樣，反而得不到蔬菜的好處，」詹雅涵提醒。

6.用趣味包裝：陳月卿常常替蔬菜編故事，例如吃到山藥時，就說從前有個老公公到山裡不小心跌斷腿，不知道怎麼辦時，挖到一個白色的東西，吃下去體力變好，平安回到家，這個白色的蔬菜就叫山藥，不僅讓餐桌氣氛更開心，「孩子還能自然吸收到營養知識，」陳月卿說，如此一來也就不會排斥吃蔬菜了。

撰文◎朱芷君

(以上資料由安全農業入口網提供)