香莢蘭栽培及利用 - 農業知識入口網

香草（Vanilla）是國內外非常重要的高級食用香料，過去我國之香草原料及其產製品皆為進口，國內並無商業生產；桃園區農業改良場自2007年引進香莢蘭（Vanilla planifolia）植株進行試驗，已初步研發出本土之繁殖、栽培管理及加工技術，可於臺灣推廣栽培，以增加產業多樣性。

香草來自於蘭科植物之香莢蘭發酵後的果莢，香味濃郁持久，有「香料皇后」的美譽。香草的應用範圍廣泛，舉凡冰淇淋、蛋糕、餅乾、巧克力、糖果、飲料、香菸、高級名酒…等都有它的存在，已是我們日常周遭熟悉的味道，它所散發出的香氣及味道一直受到人們所喜好，即使目前化工合成的香草醛已廣泛被使用，但香草莢含有特殊的天然香味與滋味，卻是無法以人工製品來取代的。

香莢蘭又稱香草蘭、梵尼蘭、香果蘭或香子蘭，為蘭科多年生藤本常綠植物，是唯一被利用在香料產業的蘭花。桃園改良場表示香莢蘭可以種植在樹下依附樹幹生長，或搭設遮陰網立支柱栽培，每公頃約可種植2,000株。種植後需生長3~4年才能開花，開花期持續2個月以上，但一朶花的壽命僅6~8小時，因此，必須掌握每一朵花綻放的時間進行人工授粉。授粉成功的果莢開始膨大，約需7~8個月始能發育成熟，成熟的果莢呈現淡黃綠色，尾端逐漸轉為黃色。剛收成的果莢，並無任何香味，還須經過加工，才能真正發揮其獨特的香甜味。

香草莢加工的程序包含殺菁、發酵、乾燥及調理四個階段，需耗時4~6個月才能完成，加工方法對香草莢的香味、外觀及色澤都有很大影響。每一個香草果莢都需經由人工授粉才能獲得，加工的過程也繁瑣冗長，是非常耗費人力及時間的一種農產品，也是香草莢價格居高不下的原因。香草是昂貴的食用香料，頂級的香草莢每公斤高達3~4萬元。桃園區農改場研發香莢蘭之繁殖、栽培管理及香草莢加工製造技術已有初步成果，將技術移轉給國內業者栽培生產，促進開發本土生產的香草產品。(資料來源：桃園區農業改良場)