香蕉消費小提示 - 農業知識入口網

香蕉屬更年性水果，青蕉要經過催熟加工使其進入後熟階段，在表皮顏色呈現綠中帶黃的狀態時（色級三級～四級）才上架銷售，消費者買回綠中帶黃的香蕉通常會放置1或2天，等到全黃或接近全黃時才食用。

購買香蕉時，先摒棄「大就是好」的傳統迷思，宜選擇彎曲長度15～20公分，重量120～160公克，稜角明顯，飽度適中，大小中等的果指為佳。香蕉購買後是置於常溫而無可控制溫度的冷藏設備情況下，建議夏天每次只購買約2天可食用的香蕉量，冬天則購買3～5天可食用的量。

有些家庭因為不方便或為節省去市場的時間，每週僅作一次食材的採購時，購買的香蕉多以整把計。在食用存放於冰箱蔬果室內香蕉的前2小時，可先取出置於常溫下回溫後再吃，以提高香蕉的甜度和香氣等感覺。

已出現生理斑點的蕉果除可依上述作法在低溫下保存，以延長食用期限外，亦可將香蕉果皮剝去，以夾鍊袋分別包裝後置入冰箱上層的冷凍室內冷凍。香蕉過熟，果皮自然變黑時，仍可作為簡單加工的原料，如製成香蕉麵包、香蕉冰淇淋等。

同時提醒的是，香蕉為外表脆弱容易損傷的農產品，持攜綠熟或黃熟香蕉果把時，應以一手之姆指輔以其餘四指著力於果軸（蒂頭）部位，避免持攜果指指身，以免造成果皮及果肉的擠壓，發生斷指脫落的情形。
　　
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蔣世超 張春梅 臺灣香蕉研究所

全文請翻閱《豐年》 63 卷第 12 期