豐年【阿亮查一茶】專欄－台灣唯一的緊壓茶《客家酸柑茶》 - 農業知識入口網

　　提到緊壓茶，大多數人想到的一定是普洱茶，這種保留了唐宋時期「蒸而成團」形制的茶品，包括七子餅圓茶、茶磚、緊茶、沱茶等，在全球受喜愛的程度與日俱增，連帶也使得千兩茶、湖南茯磚等黑茶水漲船高；甚至連福建的武夷山，名滿天下的大紅袍都曾推出機器壓磨的大紅袍鐵餅上市。 其實台灣也早有緊壓茶的製作，源自客家人愛物惜物的天性所出，那就是近年以養生保健為主要功能的「酸柑茶」，堪稱是台灣特有且唯一的「緊壓茶」了。 　　歷經「九蒸九曬」不斷的蒸、曬、烘、壓，酸柑茶一共九次工序才能完成，總共需費時三個月。渾圓的外觀因不斷乾燥、緊結而縮小變皺，鐵絲也得不斷拆下重新綑綁，直至顏色由紅橙色逐漸轉成金黃、土黃、深褐色到完全變黑為止，其中更以特別訂製的機具多次緊壓，鐵絲才能完全取下，外觀也呈現漂亮的花瓣狀。 目前桃園縣龍潭與新竹縣關西都有酸柑茶的製作，龍潭福源製茶廠的酸柑茶卻與苗栗頭份有著截然不同的外觀，光滑渾圓且無鐵絲痕，像極了黑褐色的車輪，聞起來又有一股淡淡的茶葉與陳皮清香。主人黃文諒解釋說，一般製作酸柑茶，均使用原本挖下的柑皮做蓋子，為了防止蓋子在蒸烤過程中脫落，當然須以鐵絲綁緊了。 黃文諒的作法則是捨棄原本挖開的柑皮，另外挑選外觀看來較差的虎頭柑，切下較大的柑皮作蓋子，如此才能塞入已經填滿茶葉的半成品上，讓兩者無須綑綁就能完全密合，之後再將它們一一排好，蓋上層層堆疊的木板，並以重物緊壓成扁圓型。而且每蒸一次就要取下蓋子再加料，因此成品特別飽滿。他笑著說一般酸柑茶是越蒸越小，他的卻是越蒸越大。其他的蒸、烘、烤等工序則大致相同，但成本顯然要高出許多了。 文/攝影：吳德亮 全文請翻閱《豐年》 63 卷第 14 期