研發不腥不苦的苦茶油 - 農業知識入口網

苦茶油的瓶頸效應在哪裡？臺灣有苦茶油的產業鍊嗎？做研究是自己爽？還是必須重視全民和產業缺口？德國人把原產中國的銀杏研發成處方藥，對於一些固有的植物產業是不是與市場脫節了，本文將做一些剖析和看法。 苦茶油的市場銷售量為何遠遠落後橄欖油？不是營養成分不如橄欖油，也不是價錢的問題，而是苦茶油入口的腥味和苦味，讓初嘗試的人不敢恭維，要替臺灣茶農找出路，除了找出特殊品種在育種下功夫，但這條路要從無到有是漫漫長路，需要時間，農民要等多久？另一個解決方案便從消費者心理著手，消費者端的心理反應是產品能否售出的關鍵，終端消費者不喜歡，使用者沒有增加，只是冷飯新炒，沒有增加新的元素，最後將面臨賣給誰的問題，還是功虧一匱─滯銷。 或許新聞炒一炒熱一下，聚集了眾人的目光，但農民的油茶樹種早已經種下了，不是只有賣在炒新聞的時候出清 「利多出盡，獲利了結」，畢竟投入的本錢要有回收，要顧生計三餐，所以需要的是長遠的思維。傳統的苦茶油可以拌飯、拌麵線、少量直接飲用，用來炒菜，但不是不見得人人喜愛，但對於腸胃發炎及潰瘍的人有功效，所以早期都作為胃的保健食品，但這是事實嗎？ 古國龍教授研究出茶油的機轉主要是抑制胃幽門螺旋桿菌達到九成，是間接防止胃潰瘍的惡化，並非直接對胃發炎有減緩的效果。從植物二次代謝的角度，這些抑制成分可能具有趨避或毒殺取食的昆蟲，最主要是要保護自己的種子能順利發芽，可以繁殖下一代，因為果皮通常會有較多含量，果皮是保護種子遺傳中樞（胚芽）的第一道防線，這些成分有阻斷蛋白和生理的功能，人類在食用時，也會有個人體質和劑量的問題。中醫師表示，對於是過敏體質的人應審慎使用，反而會加重症情，對於脾胃虛寒的患者，通常也有胃食道逆流現象，更應小心食用。 如果對植物辨識不是很熟悉，在野外找尋求生植物時，主要的大原則是排除苦味和辣味的植物，從性味學和植物成分的關係中，可以大略知道苦味是生物鹼、萜類或皂苷類，而辣味可能是揮發性生物鹼或是萜類化合物，所以苦茶油的苦味可能是經由冷榨油壓時，果皮擠出的皂苷或生物鹼。 研究常常需要新的元素，找尋新的方向，本研究利用去腥及苦味方法，獲得初步之成功，並搭配不同可實用之香辛料，讓苦茶油有更好的口感，舊產品必須要有新思維，不然就是掉進死胡同，費力又傷神，到頭還是一場空。對於不腥不苦的苦茶油是否會降低它原有的活性，研究團隊比較傾向假設會降低它本身的毒性；在過去中醫性味的角度認為茶油有微毒，很有可能來自於苦味，未來如果經費許可，研究團隊將會在去腥去苦的油上下功夫，加強比較前後之抗氧化、抗發炎、及抗菌之活性差異。 文圖 洪昆源‧吳芯慧／林業試驗所