農學報導
達人Q&A-吃紅豆前,要知道的事
刊登日:102/11/26
![達人Q&A-吃紅豆前,要知道的事](/files/IMITA_Gallery/166/9e92d7b9c2_m.jpg)
A1:加入WTO之後,供應國內紅豆市場的來源,除了國內自產,仍需向美國、澳洲、加拿大等國進口,採關稅配額制度,每年配額為2500公噸以內,配額分配以標售進口權利,由權利金高者取得配額進口。目前國內自產紅豆的產量,以2011年為例,有8550公噸的產量,因此市面上的紅豆仍是以國產為多。
Q2:新鮮紅豆和前期紅豆,吃起來有差別嗎?
A2:久放的紅豆或多或少會產生氧化,顏色會較新鮮的紅豆暗沉,種皮變硬容易久煮不爛,且烹調前需較長的泡水時間,吃起來可能略帶苦味。新鮮、品質優良的紅豆,不僅外表色澤瑰紅,煮食易軟爛且較具香氣,味覺靈敏者還是可吃出其中差別。
Q3:為什麼常聽到紅豆會使用除草劑來幫助採收?
A3:傳統的紅豆採收方式,需待豆莢轉色、葉片開始轉黃,仰賴人工連根拔除植株,以3~5株根部朝上,抓疊成一束束曝曬,約曬上10天才會完全乾燥,接著以機器或人力採收豆莢。
但因此法耗費大量人力,且需等待乾燥的時間,對農民而言會增加金錢和時間成本。因此,噴灑俗稱除草劑的巴拉刈,是最快速簡便的方式。噴灑之後不需拔除植株倒置,就能快速脫水凋萎,等待天數亦縮短至5天,即可直接以機器採收,大大節省成本。因此巴拉刈雖不符合用藥規定,仍時有耳聞相關消息。
其實,高雄農改場經過多年試驗合作,以高劑量的鎂跟錳調製成「紅龍」肥料,噴灑植株亦可讓葉片乾燥掉落,同樣有助機器採收,又不殘有危害人體的成份,成為近來推廣的主力資材。
文字彙整 編輯部 資料來源 高雄區農業改良場網站
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仙仔(達人級會員)發表於 103/06/16
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