達人Q&A－吃紅豆前，要知道的事 - 農業知識入口網

Q1:市面上的紅豆，是進口的比例比較多嗎?
A1:加入WTO之後，供應國內紅豆市場的來源，除了國內自產，仍需向美國、澳洲、加拿大等國進口，採關稅配額制度，每年配額為2500公噸以內，配額分配以標售進口權利，由權利金高者取得配額進口。目前國內自產紅豆的產量，以2011年為例，有8550公噸的產量，因此市面上的紅豆仍是以國產為多。

Q2:新鮮紅豆和前期紅豆，吃起來有差別嗎?
A2:久放的紅豆或多或少會產生氧化，顏色會較新鮮的紅豆暗沉，種皮變硬容易久煮不爛，且烹調前需較長的泡水時間，吃起來可能略帶苦味。新鮮、品質優良的紅豆，不僅外表色澤瑰紅，煮食易軟爛且較具香氣，味覺靈敏者還是可吃出其中差別。

Q3:為什麼常聽到紅豆會使用除草劑來幫助採收？
A3:傳統的紅豆採收方式，需待豆莢轉色、葉片開始轉黃，仰賴人工連根拔除植株，以3~5株根部朝上，抓疊成一束束曝曬，約曬上10天才會完全乾燥，接著以機器或人力採收豆莢。
但因此法耗費大量人力，且需等待乾燥的時間，對農民而言會增加金錢和時間成本。因此，噴灑俗稱除草劑的巴拉刈，是最快速簡便的方式。噴灑之後不需拔除植株倒置，就能快速脫水凋萎，等待天數亦縮短至5天，即可直接以機器採收，大大節省成本。因此巴拉刈雖不符合用藥規定，仍時有耳聞相關消息。
其實，高雄農改場經過多年試驗合作，以高劑量的鎂跟錳調製成「紅龍」肥料，噴灑植株亦可讓葉片乾燥掉落，同樣有助機器採收，又不殘有危害人體的成份，成為近來推廣的主力資材。

文字彙整 編輯部 資料來源 高雄區農業改良場網站