月亮蝦餅 - 農業知識入口網

〔材料〕
1.蝦仁1斤         2.白肥肉2兩
3.蛋白1個         4.太白粉1大匙
5.鹽1/4小匙      6.胡椒粉少許
7.春捲皮8張
[沾料]
1.紅辣椒(小)末1大匙    2.魚露3大匙
3.糖1茶匙                      4.檸檬汁1支
5.蒜泥2大匙

〔作法〕
1.蝦仁洗淨，用乾淨的毛巾吸乾水分後，加一顆雞蛋和鹽，打至黏稠再放太白粉 胡椒粉拌均勻。
2.春捲皮一張平舖在桌上，將蝦泥約150克抹均，上面覆蓋另一張春捲皮壓緊。
3.取一平底鍋放半杯油，將做好的蝦餅用中火半煎到半酥。
4.將炸好的蝦餅，一切四成八片，擺於盤上中間放沾料即成。
5.沾料:糖+魚露先放爐上煮至糖融化待涼。取一小碗把糖水、紅辣椒末、檸檬汁、蒜泥攪勻。

〔小技巧〕
用平底鍋炸春捲，火不可太大，因平底鍋的鍋底高度不過深，火開大油溫過高，容易著火。