好種又好吃花蓮21號米 - 農業知識入口網

「一句話，好吃好種好管理就對了！」種過花蓮21號米的富里農民，對於這種米給了這麼一句簡單扼要的評語。不過這句簡要評語也確是花蓮21號最為吸引人之處，因為對農民而言，它省肥卻又產量多；而對消費者來說，這種新品種的米則是超好吃。

21號米集結3種基因優點

經過10年研發，花蓮區農業改良場於97年審查通過了「水稻花蓮21號」命名。這種米為美國S301與臺中秈十號雜交生出的品種，再跟臺梗九號交配而成，因此它也同時遺傳到三個品種的基因優點：像是S301的米質優良、臺中秈十號的高產與抗稻熱病，以及臺梗九號的食味佳，這些優點在花蓮21號米身上都找得到。花蓮農改場作物改良課長宣大平表示，花蓮21號的最大優點是產量高，大約比一般稻米多出一成的產出；不僅如此，這種品種同時還很省肥料，因為它本身體質強健，因此也可以省下一成的肥料費用。

肥料省一成，產量多一成

水稻花蓮21號參加2004年組稉稻區域試驗，以臺稉9號為對照品種，在全國六個地點進行。試驗結果顯示，在稻穀產量方面，水稻花蓮21號第一期作稻穀平均產量為6,957公斤／公頃，比臺稉9號高出10.7％。試驗同時顯示，花蓮21號的一、二期作在氮素施用量每公頃1 2 0公斤時，即可達到最佳的施用效益。若是肥料放多了反而不好，因為肥料過多會讓植株容易伏倒；同時還會讓米粒的蛋白質增加，口感反而變硬。因此花蓮21號在耕作上可以減少農民的肥料施用，而達到節省成本的效果。

一甲地可多賺兩萬多

對於節省成本方面，花蓮農改場作物改良課助理研究員潘昶儒拿出了實際的數據來加以佐證。他指出，通常一甲地的一期水稻可收穫6,000公斤；而同樣面積的花蓮2 1號則會有6,900公斤的產量，農民大約因此會多出了20,700元的收益。至於省肥方面，一甲地的一般水稻，每期大約需要21包的複合五號肥料；而花蓮21號則是19包。少用兩包的肥料，每期大概可為農民省下700元的費用。肥料少了一成但產量卻多出一成。這麼一來一往，一甲地大的一期水稻， 便可多出21,000元的收益，對農民而言，這可說是最實惠不過的報償了。

糙米軟Ｑ賽白米

而在消費者這端，凡試吃過花蓮21號，尤其是糙米，無不大為驚訝，因為超級軟Ｑ的口感，跟白米飯已無太大差距，但同時仍保有糙米特殊的胚芽咀嚼感及香氣。宣大平表示，花蓮21號頗為類似有名的富里「富麗米」，口感讓人感覺軟Ｑ。特別是糙米，只要多加一點水，吃起來的感覺便跟白米不相上下， 推翻了以往糙米給人的硬而難以下嚥的既定印象。「在養生觀念當道的年代，我們特別希望推薦21號的糙米給各級餐廳，因為它既營養又好吃，民眾的接受度一定很高。」

透過口感評鑑，於米飯食味品質總評上，綜合四期作檢定結果也顯示，花蓮21號的米飯食味品質優於良質米品種臺稉9號。「臺稉9號是目前臺灣民眾接受度最高、最受歡迎的品種，而花蓮21號的口感又勝於它，可見其好吃的程度了。」宣大平如此形容。除此之外，花蓮21號還有頭好壯壯、抵抗力強的優勢。它對於到熱病的抗性頗為顯著；成株對於褐飛蝨則具有抗性，在現有稻米品種中較少見，可減少防治資材之使用，同時降低生產成本。

花蓮21號雖是國內良質米推薦品種的新兵，但初試啼聲即已讓人刮目相看，豐產、省肥、食味特優的更是它最貼切的形容詞。此外，病蟲害抗性佳的特性，除了可讓農民減少農藥的施用量外，友善環境的農業操作更為臺灣農地資源保育提供了最大的助益。

◎糙米飯好吃的小訣竅
糙米營養成分高，富含維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素，大家都知道，但停留在糙米堅硬口感的既定印象，吃糙米的民眾比例一直難以提升。其實糙米只要煮得有訣竅，就會跟白米一樣會軟Ｑ又好吃。糙米在煮食之前先將米泡水4~8小時，稱為「催芽動作」。而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好。此外，花蓮農改場作物改良課長宣大平建議，在煮糙米飯時加水量是最重要的，須比白米飯添加更多的水。而他經多次試驗後的煮飯秘訣是， 傳統大同電鍋建議一杯糙米約加1.3杯水。電子鍋煮糙米飯水就要再多一點，一杯糙米約加性佳的特性，除了可讓農民減少農藥的施用量外，友善環境的農業操作更為臺灣農地資源保育提供了最大的助益。

1.7~1.8杯水。比較起電子鍋，傳統大同電鍋煮出的糙米飯，在米飯軟硬度及黏彈性上都更加好吃，口感也更佳。宣大平表示，一般在煮米飯時，會在煮後好先下再鬆飯，但糙米則是將這兩個步驟的次序對調，也就是在煮好飯之後先進行鬆飯，讓水分能夠均勻分布，之後再與以悶飯來讓米粒完全爛熟，這樣便能煮出好吃的糙米飯，口感完全不輸給白米飯喔！糙米的營養價值較白米高已是社會大眾都能接受的事實， 有興趣的消費者可向桃園、臺中、雲林、嘉義等地農會及花蓮縣吉安農會、玉溪農會洽詢臺稉16號糙米，而新的品種花蓮21號則可向富里鄉農會洽詢（訂購專線：03-882-1705‧03-882-1715／訂購傳真：03-882-1837）。

文圖｜曾竫萌．沈聰明．潘昶儒．黃安葳 花蓮區農業改良場