鈴鐺搖曳的夏天 - 農業知識入口網

鄉下的孩子都是這樣長大的，放學後騎著腳踏車整群作伙撒野，小路旁野生的果樹大多是芒果、荔枝、龍眼與蓮霧這類夏季水果，除了芒果能打下來回家做芒果青之外，其餘大都中看不中用，果實酸澀難食，幾回經驗後就不放在眼裡了。白蓮霧嚐來清甜帶點澀味，那澀味極好，能回甘留下滿口芳香，卻可惜曾消失一陣子，所幸近來又開始復育面市。

白蓮霧尤其讓人想起阿姨家出來沿著溪畔那棵三層樓高的果樹，近夏時，先開出如煙火般白花，接著煙火燦爛後，開始孕育一串串鈴鐺，色澤如凝脂白玉，高雅清麗好有氣質，隨著鈴鐺慢慢膨大，氣候也跟著炎熱起來。沒有剪枝的高聳大樹，即便是大人也難登高採果，就這樣一顆顆蓮霧熟成掉落一地，襯著喧囂蟬鳴的背景樂，成了深刻的盛夏家鄉記憶。

彩虹水果串
四季水果更迭上陣，隨時都能端出串串繽紛美味，水果串本就變化多端，天冷時加些棉花糖，沾上熱巧克力，溫暖心房；溽夏時，不妨淋上太妃糖抹醬接著冷凍起來成冰糖葫蘆，冰鎮滿身暑熱。除卻熬製太妃糖抹醬之外，這是一款很適合讓孩子參與的甜點，能學習顏色的搭配與水果的風味口感。

食材
新鮮草莓　適量、新鮮藍莓 適量、白蓮霧 適量、細砂糖 100g、鮮奶油 100g、有鹽奶油 20g、杏仁粒 1大匙
做法
1 先來製作杏仁太妃糖抹醬吧！鮮奶油煮至沸騰待用。
2 取一深鍋，倒入細砂糖後，加入約50g水，讓糖與水融合後，大火煮糖，切勿攪拌，仔細觀察鍋中糖色變化。
3 待鍋中的糖液從透明轉為淡淡焦糖色，就要注意了，糖色一下就會變深。等鍋中呈現淺咖啡色即可關火；慢慢加入鮮奶油，同時一邊攪拌讓糖與鮮奶油充分混合，攪拌均勻即可。
4 烤箱轉180℃，攤平杏仁粒，微微烤一會兒，產生香氣就行了；再將杏仁粒、有鹽奶油倒入太妃糖抹醬，攪拌均勻就大功告成。
5 洗淨水果，將白蓮霧對半切，去果蒂。
6 依序串起白蓮霧、整顆草莓、藍莓，享用時淋上杏仁太妃糖抹醬即可。
Tips：天更熱時，水果串可直接冷凍成冰棒，淋上太妃糖抹醬滋味更好；太妃糖抹醬請冷藏存放。


印度優格醬（ratia）
這款印度優格醬同時也盛行於希臘、土耳其地區。小黃瓜、乾薄荷、大蒜、優格是主要的核心食材，其餘則隨著不同地區的風土而有不同調味。優格醬冷藏後冰涼有勁，在炎熱夏天沾覆肉料理食用非常適合，能更下飯開胃。加入白蓮霧，嚐來爽脆多汁，滋味更顯清甜啊。

食材
白蓮霧　1個、小黃瓜 1條、小番茄 適量、大蒜 2瓣、乾燥薄荷碎　2大匙、橄欖油 1大匙、檸檬汁 1大匙、辣椒粉 適量、黑胡椒 適量、海鹽 適量、優格 1杯
做法
1 將小黃瓜切條去籽後，抓些鹽醃10分鐘，再活水洗淨，擦乾後切成塊。
2 白蓮霧、小番茄洗淨後切丁備用。
3 將大蒜與新鮮薄荷切成細末。
4 將所有調味料（黑胡椒、海鹽、檸檬汁、橄欖油、辣椒粉）加入優格攪拌均勻。
5 將所有的蔬果丁（白蓮霧、小黃瓜、小番茄）撒上優格醬即可。

白蓮霧甜點杯
要做出像樣的甜點其實很簡單，先準備好看的食器就成功大半了！接下來就便是考慮顏色的搭配、與份量的控制。近幾年，甜點杯的形式一直很受好評，除了滿足視覺，佐以小匙慢食也優雅非常。白蓮霧很能化去乳製品的甜膩，清爽了最後停留在口裡的餘味，是佐以起士的亮眼新搭配。

食材
白蓮霧 1顆、酸乳酪 1盒、綜合莓果手工果醬 1瓶、荔枝蜂蜜 1大匙、手指餅乾 適量、檸檬細末　適量
做法
1 將白蓮霧洗淨後，蓮霧前端切成小圓片待會兒裝飾用，其餘的切丁。
2 將白蓮霧丁與酸乳酪、蜂蜜攪拌均勻。
3 將手指餅乾對半切。
4 取一甜點杯，先倒入一小匙手工果醬，再倒入蜂蜜酸乳酪，最後放上手指餅乾、蓮霧小圓片裝飾，撒上一些檸檬末添香即可。
註：酸乳酪可在食品烘焙行買到，也能用馬斯卡彭（Mascarpone）起士或優格替代。除了綜合莓果果醬之外，偏酸味的莓果類果醬都適合。

文 柯亞 圖 林志潭 (鄉間小路)