食材你好－絲瓜 - 農業知識入口網

Data
學名 Luf fa spp.
英名 Vegetable sponge、Sponge gourd
別名 菜瓜、布瓜

【說從頭】
屬於常民蔬菜的絲瓜，原產於亞洲熱帶地區，在東南亞一帶栽培很多，約在兩千多年前即從印度傳入中國栽培，從明朝的《本草綱目》書中即有記載，絲瓜自唐朝就開始有人栽培，很早就成為家戶都能栽培的果菜類蔬菜。

【命運輪】
絲瓜引進臺灣的時間，大約是在三百年前，就發現栽培絲瓜的記錄。因絲瓜栽培容易、產量豐富且果肉滑嫩，迅速成為農人的家常作物之一，並逐步擴大栽培面積，成為夏季的重要蔬果。絲瓜品系可依瓜果形狀，區分為圓筒絲瓜和稜角絲瓜兩大種類。其中，圓筒絲瓜可再依果實形狀和長短分為短果形的米筒種、市場主要品種的長筒種、取其纖維作絲瓜絡的竹竿種，和細長形的細長種。稜角絲瓜則可依果實頸部形狀，分為細短形、粗短形和細長形等三種粗細不一的品種群。

【挑地方】
絲瓜的生長性強，對氣候和土讓條件要求較不嚴格，只要在生長期間氣溫能維持在2 0 ℃上下，植株就能正常發展，溫度過低會有生育遲緩衰弱的問題，最佳的生長適溫在30℃，在此溫度下植株生長健壯、茂盛，果實發育快又多。耐高溫高濕的絲瓜，只要日照和水分充足，枝蔓自然生長旺盛、生育期長、產量品質佳，反之如陰雨不斷或陽光不足的環境，會減少產量，也容易造成落花落果的問題。目前絲瓜生產地分布甚廣，從臺中、彰化、南投、雲林、嘉義、臺南、高雄和屏東都有大規模栽培，其中尤以屏東栽培最多。

【拼多功】
平日食用的絲瓜，是絲瓜果實幼嫩時期，滑嫩多水的口感，含有維生素A、C、蛋白質、醣類和大量的水分，屬於低熱量又具有營養價值的蔬果。等到果實老熟，纖維發達雖不能食用，卻可做為洗滌或沐浴的天然材料，藤蔓中的枝液可引流儲存成絲瓜露，做為美容滋潤皮膚的材料，花朵和嫩芽也可以裹麵粉炸食，全株上下都有其使用功能，是運用層面很廣的國民蔬果。

【選好吃】
清爽多汁的絲瓜，正好為夏日餐桌帶來水綠口感，挑選上也不困難，只要選擇果實上下均勻的圓筒形、表皮顏色光鮮翠綠，顏色暗沉者表示採收時間較長、表皮突起物完整沒有轉黑或擦傷處、且拿起來較沉重者，通常能選到品質優良、多水新鮮的絲瓜，為躁熱的夏日消消暑。

文 董淨瑋\插畫 林麗琪　(鄉間小路)