「番麥」開花在半腰-玉米 - 農業知識入口網

學名：Zea mays L.
英文名：Corn、Maize、Indian corn
別名：玉蜀黍、番麥、包穀
產地：雲林、嘉義、臺南、高雄、屏東、花蓮
產期：全年皆有生產，以9～12月為盛產期
選購：應挑選外葉翠綠無枯黃者，並可用手輕壓玉米的頭尾，紮實者表示授粉和生長情形較佳。
食用方式：可直接水煮、碳烤鮮食，或剝除子粒加工製成玉米粒製品。

一、蔬果身世
原產於中南美洲的玉米，是全球重要的糧食作物之一。1492年由哥倫布帶到西班牙，16世紀經由海路傳播到全世界。當時也就傳入中國和臺灣，早在200多年前的《臺灣府誌》就有記載「番麥狀如黍實如石榴子，一葉一穗數百粒」，可研判玉米在臺灣的栽培歷史久遠。據統計資料，光復初期玉米栽培面積只有幾千公頃，之後因國人飲食習慣改變，稻米生產過剩，政府便在1984年推行稻田轉作政策，鼓勵轉作飼料玉米、大豆、高粱等作物，以因應蓬勃發展的畜牧業，導致1989年飼料玉米的栽培面積高達六萬多公頃。而後因加入WTO和限制補貼等因素，使得面積和產量又快速下滑至萬餘公頃，食用玉米的面積約有15,000公頃，青割玉米則有2,000公頃。

二、營養價值
屬穀物糧食作物的玉米，原本就具有大量澱粉、少熱量的特性，除此之外也含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、菸酸、胡蘿蔔素、亞麻油酸、卵磷脂、膳食纖維……等營養元素，可改善便秘、降低血脂、抗眼睛老化等功能，是主食作物中營養價值極高的一種。

三、風土條件
玉米屬於熱帶作物，適合溫暖、多日照的環境，喜歡水分充足，一般在生玉初期和抽穗前後需有適量水分，生育後期需要稍為乾燥，才能促進子實成熟，有利採收工作。玉米對土壤選擇不嚴格，除了嚴重的沙土和黏土之外，都可以栽植。喜歡排水良好、土層深厚、富含有機質的肥沃土壤，pH值以6～7為佳。
臺灣一般全年皆可栽培，但要避開梅雨、颱風、低溫……等氣候條件，多以春、秋兩季栽種為主。

四、品種簡介
玉米依照胚乳特性，可分為硬粒種、爆裂種、馬齒種、甜質種、軟質種及蠟質種等多種類型的玉米。但市面上多依照用途區分玉米的分類，簡單來說，可分為食用玉米、飼料玉米及青割玉米三大類別。早年，玉米是臺灣山坡地及旱地間作的作物，農民所種植的玉米品種都是本地種，但因變異性大、產量與品質不佳，1953年臺南區農改場開始了玉米育種試驗，經過多年的種原蒐集、選育試驗，陸續推出產量和品質俱佳的雜交品種。而食用玉米也在1966年進行品種改良，青割玉米1969年也隨後進行。

甜玉米：
1.臺南13號:1973年育成，抗煤紋病和葉枯病，但不抗露菌病，果皮稍厚，不耐寒，子粒是黃色的，含糖量約5～6％。
2.臺南14號:1978年育成，抗露菌病和煤紋病，子粒是黃色的，含糖量約5～6％。
3.臺南15號:1980年育成，抗煤紋病但不抗露菌病，子粒是黃色的，含糖量約12%。
4.臺南18號:1990年育成，為早熟種，抗露菌病、莖腐病、銹病及葉斑病，但不抗病毒病，子粒是黃色的，植株性狀與果穗外觀欠整齊。

白玉米：
1.臺南22號:2000年育成，抗病性中等，子粒為乳白色，半硬粒種。
2.臺農4號:2002年育成，抗病性中等，子粒為白色。

飼料玉米：
1.臺農351號:1984年由農業試驗所育成，可抗煤紋病、葉斑病，但不抗露菌病，子粒為橘黃色半馬齒型。
2.臺農1號:1987年由農業試驗所育成，可抗普通型銹病，但不抗露菌病，抗倒伏，苞葉易剝，適合機械採收。子粒為橘黃色半馬齒型，不易破裂。
3.臺南17號:1987年育成，抗莖腐病和病毒病，但不抗露菌病，子粒為橘黃色馬齒種。但因子粒較鬆軟，需待含水量下降才能以機械採收。
4.臺南20號:1998年育成，抗露菌病、病毒病、銹病、莖腐病及玉米螟，子粒為橘黃色半硬粒種。

青割玉米：
1.臺農19號:1993年育成，莖桿強壯，果穗粗大，可抗露菌病、病毒病、銹病及莖腐病，子粒為黃白色相間，半硬粒種。
2.臺農2號:1994年育成，莖桿強壯，耐密植，抗倒伏，子粒為橘黃色，半馬齒型。
3.臺農21號:1999年育成，莖桿粗壯，硬度強，不易倒伏，子粒為黃色。

五、採收狀況
玉米的採收時機，依其用途和類別不同。食用玉米是採收鮮穗，當花絲轉成褐色，用手指捏穗尾感覺子粒富彈性，就表示可採收了。青割玉米要整株採收作為餵養乳牛的芻料，必須等到玉米黃熟，用手指捏子粒略具彈性而無汁液流出時，就能採收。飼料玉米採收是以乾果穗為主，當苞葉枯白、子粒堅硬，捏壓無汁液滲出就是適合的採收期了。

文圖/董淨瑋 (63卷07期)