臺灣龍井與碧螺春 - 農業知識入口網

在茶葉的國際市場上，臺灣向以清香獨具的烏龍茶傲視全球，其實綠茶也不遑多讓：早在日據時代的1919年，臺灣就有綠茶的出口，只是當時統治者唯恐威脅到日本國內綠茶，因此頗多壓制。直至日本戰敗，1949年撤退來臺的國府軍民礙於兩岸隔閡，就近尋找他們在大陸慣喝的「炒菁綠茶」，才讓三峽的綠茶鹹魚翻身，以當地獨有的「青心柑仔種」，仿製中國龍井與碧螺春綠茶而大受歡迎，滿足了來臺軍民的思鄉情緒，內銷市場也一片榮景。事實上，遠在清同治七年（1868），英國商人杜德就已在三峽廣植茶樹。當時茶葉採收後，先由茶農在自家加工製成粗茶，以街巿為集散地，透過中盤商沿淡水河而下，送往臺北大稻埕精製包裝後再銷往國外。至1949年以後三峽轉變為「產銷分離」的形式，茶農只管種植與採收，製茶則全部交由茶廠處理，三峽成福路更因此形成了全臺唯一的「茶菁交易市場」景觀：從2月春茶收成至10月秋茶結束期間，每天都有茶農背著布袋裝滿茶菁前往成福路，讓各地趕來的各茶廠負責人就地議價交易，買賣雙方依茶菁色澤與老嫩程度細心評比檢視，每每造成嚴重塞車的熱絡場景。

不過今日三峽茶園面積已大為減少，茶市也早已消失在90年代初期。由於年輕就業人口大量流向都市，加上採茶工資高昂影響茶葉生產，以及農民廣植檳榔樹等因素，海山地區原本2,500公頃的茶園猝降至目前的250公頃左右，而稱得上「茶廠」的也僅存個位數。徒留大小林立的茶行在成福路上，見證昔日茶市的輝煌。三峽「正全製茶廠」第四代掌門李謀全，指著前方跨越橫溪的「成福橋」回憶說，三峽茶園與茶市長久以來多集中在橫溪兩岸的成福一帶，最興盛的時期則在1976～1981年之間。當時每逢茶葉採收季節，從各地蜂擁而至的茶商，往往將斯時尚為吊橋的成福橋擠得水泄不通，盛況可以想見。

話說洞庭碧螺春的「洞庭」，指的並非洞庭湖，而係中國江蘇太湖內的兩座大島「東洞庭山」與「西洞庭山」所產製，據說早在隋唐時期即享盛名，迄今已有千餘年的歷史，「碧螺春」之名且為清朝康熙皇帝南巡蘇州時所禦賜，作為極其珍貴的貢品。其特色在於所產茶葉具有特殊的花朵香味，且全部以早春時期的嫩芽「一旗一槍」即一心一葉製成，再經茶工雙手反覆揉、搓、團、炒，直至葉條緊密捲曲如螺為止，而且必須當天炒製完畢，以保持茶菁新鮮度，具有「香氣馥鬱、回味甘洌」的特色。不過李謀全卻信心滿滿地表示，儘管三峽碧螺春以一心二葉的形式採製，炒青與揉捻工序也全部改以機器取代，質地卻更為柔嫩且清香味甘，絲毫不輸洞庭碧螺春。

杭州龍井茶的製造要領為「手不離茶、茶不離鍋、揉中帶炒、炒中帶揉、炒揉結合」，連續操作後起鍋烘乾而成。而三峽龍井茶則係採摘春秋兩季青心柑仔種的一心二葉嫩芽，不經發酵直接殺青揉捻，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑。除了炒、揉、捻等工序外，三峽綠茶尚多了一道碾壓的過程，製成外型扁平狹長且具白毫的劍片形綠茶，與杭州龍井無論在外形與風味上均大不相同。

今日三峽普遍種植的青心柑仔，是臺灣特有的茶樹地方品種，茶菁質地柔嫩、色澤碧綠，因此茶葉品質香高味醇，外型纖細捲曲、白毫顯著。而茶區則可大別為東北區與西南區，東北區即成福、白雞、溪南、溪北等里，以成福最大。溪南區則包括五寮、插角、有木等里，而以紅龜面山所在的有木為多。有木里茶農徐俊才說從上一代起，親友就紛紛前往都市討生活，留下的茶園既未改種檳榔，也不願低價出售土地，只能任其荒廢、自由生長，因此今天在當地，舉目所見幾乎都是一大片一大片被棄置的茶園。少了人類的灌溉滋養，竟也生長得濃密壯碩，且高度均超過成人，生命的韌性令人驚異不已。

早於1985年即榮膺十大傑出青年農民的徐俊才表示，他的茶園雖然不大，但從不噴灑農藥，平日只有勤除草，並施以黃豆粉等有機肥料，因此他頗為自得地表示「全部都是有機茶」。只是不噴農藥如何除蟲？他的回答也頗出乎意外，「蟲吃剩的茶葉再摘採製茶」！因此每季產量不過2、300斤，既不必依賴茶販前來收茶，也不用辛苦營銷，少量的茶品總是很快被熟客們親自開車上山買走，且不斷口耳相傳，直客越來越多。

跟著徐俊才提著開山刀，在紅龜面山之巔，一路披荊斬棘進入早年所留下的整片荒廢茶園，這才驚喜地發現，原來被人類無情棄置的老茶樹，皆早已自然融入森林之中，彷彿野生茶樹一般。最高的約莫四層樓高，最低也超過兩個成人的高度，令人驚異。其中直徑超過40公分的大茶樹約莫十來株，從樹幹的腰圍及高度來推斷，部分應有近200年的樹齡了，稱之為臺灣的栽培型老茶樹王應不為過，堪稱北臺灣最重要的茶文化自然遺產了。

由於未經相關專家鑑定，很難確知它們的實際樹齡，徐俊才說，大部分係他的曾祖父早於臺灣尚未割讓予日本的1895年前所種，只是無法得知究竟係先民從唐山移植過來，抑或早期英商所栽種，當地居民均暱稱為「南洋仔」。冒險爬至樹上觀察，果然是大葉的阿薩姆種，隨手摘採兩片樹葉置入口中輕咬，一股熟悉的苦澀味頓時直衝腦門，讓愛茶成痴的我頓時充滿虔敬與感動，熱淚差點奪眶而出。

文圖/吳德亮 (第63卷17期)