果然好吃 橙心橙意好好吃
303
柳丁的抗癌能力很強，有「療疾佳果」之稱，不只果肉好吃，從皮到籽都可以用，以前媽媽會把柳丁皮或柑桔皮曬乾，變成陳皮可以化痰止渴，長大後做菜變得很愛用陳皮不知道跟這有沒有關係。
柳丁其實是種植了很久的果樹，它本是柚子跟橘子的雜交品種，起源於東南亞，現在的柳丁那麼甜那麼大顆，其實是酸橙逐漸改良來的，這是在中國華南發生的事，柳丁富含果膠，能加速食物通過消化道，幫助脂肪、膽固醇由糞便排除出去，是很棒的冬季水果。
無論在歷史的演化與當下的健康，柳丁都展現了充分的魅力，這個月就讓我們更進一步認識柳丁的吃法。
辣味五花燒肉與柳丁起士沾醬
食材(沾醬)：
白起士50g
柳丁汁40c.c.
柳丁皮1茶匙
鹽1茶匙
五花肉厚片300g
辣椒粉 20g
花椒粉 15g
薑黃粉 10g
荳蔻粉5g
肉桂粉5g
橄欖油10c.c.
作法
1.先做沾醬，把柳丁汁先放入大碗內，將鹽巴滲入拌勻，緩緩加入白起士，攪拌均勻後加入柳丁皮屑增加香氣，放入冰箱2小時入味。
2.五花肉厚片放入乾淨塑膠袋內，依序放入辣椒、花椒、薑黃、荳蔻、肉桂粉，加入橄欖油後充分按摩肉片，讓每片肉都沾滿香料，入味2小時後備用。
3.用平底鍋將肉片兩面煎上色，加入一小杯水，水滾後轉小火慢慢收乾，用半蒸半煮的方式把肉煮熟後即可擺盤，用沾醬畫盤子，灑一點辣椒粉，完成。
柳丁幽暗燒魚排
食材(醃汁)：
柳丁汁100c.c.
醬油100c.c.
清酒100c.c.
米醋5c.c.
鯛魚片 1片
新鮮毛豆100g
柳丁片 4片
薑黃粉 1茶匙
作法
1.拿一個單柄鍋，把醃汁通通放入，開小火煮滾5分鐘後放涼，將魚片放入，保鮮膜封好之後放入冰箱，醃2小時。
2.平底鍋燒熱，把魚片瀝乾後煎到上色，倒入一點醃汁加一點點水，煮5分鐘，讓魚片充分滾上醃汁。
3.起一鍋滾水，加入鹽巴，把鮮毛豆放入，燙熟後毛豆撈起瀝乾，平均放在盤上，魚片交叉擺在中間，淋上一點醬汁，灑上薑黃粉，柳丁片擺上，完成。
雞蛋丁鑲秋筍丁絞肉
柳丁本應酸甜，不過國人對水果的偏好唯甜至上，長年累月下來，我們的柳丁就越來越甜美可口了，但偶爾買到一些帶酸帶澀的柳丁是難免的，這時我們可把柳丁掏空，鑲點料進去，烤箱烤過，就變成一道功夫菜了。
食材(鑲料)：
太白粉2湯匙
鹽1茶匙
糖1茶匙
筍子丁50g
粗豬絞肉200g
洋蔥半顆
牛奶40c.c.
紹興20c.c.
柳丁 1顆
醬汁：
糯米醋5c.c.
魚高湯20c.c.
雞蛋 1顆
作法
1.柳丁把頂部蓋子切開，裡頭的果肉挖出來打成果汁，加入魚高湯與米醋煮10分鐘，加點鹽調味道之後用太白粉勾芡，醬汁放涼備用。
2.將鑲料的材料通通放大一個大鋼盆內，記得洋蔥要先切成細末放入，手洗乾淨之後順時鐘攪拌，直到內餡變成黏糊糊的一團，這樣大概就是出筋了，用保鮮膜封好，放入冷藏30分鐘，備用。
3.烤箱預熱220℃，溫度到了之後，把內餡填入柳丁內，把柳丁的蓋子蓋上，放入烤箱，烤15分鐘，把醬汁熱一下倒在盤內，柳丁取出放上，完成。
文／史達魯 圖／聊落去
全文選自2014年鄉間小路10月號
2 則留言
