農學報導
翼豆嫩莢採收適期指標
刊登日:104/04/10
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翼豆別名四棱豆、楊桃豆或四角豆,英名Winged bean,Four-angled bean。據文獻資料指出其種原中心位於巴布紐新幾內亞(Papau New Guinea),廣泛分布於東南亞地區,為該地區居民日常飲食中常見的豆類作物。在臺灣,翼豆引進迄今雖已超過百年,但多數民眾對此作物仍感到相當陌生,目前主要栽培地區位於東部及南部,多為原住民族阿美族人或新住民零星栽培,僅有少數農場或農民有進行少量生產。產季集中在秋冬季至翌年春季,部分傳統市場、有機或是野菜市集偶有販售。
翼豆的食用部位及其營養價值
翼豆除嫩豆莢可供食用外,其他可食用部位尚包括葉片、肉質嫩梢、花朵、種子及塊莖,素有「植株上的超級市場(a supermarket on a stalk)」之稱。葉片富含維生素A,食用的口感類似於菠菜;肉質嫩梢口感與蘆筍相近;花朵以水蒸或油炸的方式烹調,則有著與香菇類似的質地。種子內所含的蛋白質、脂肪、礦物質及胺基酸等組成與大豆種子相近,被視為是熱帶地區替代大豆的作物。翼豆的肉質塊莖呈象牙白色,蛋白質含量是馬鈴薯的2~4倍,是樹薯的8倍,烹調方式多樣(如蒸、煮、烘烤及油炸等),在巴布紐新幾內亞的原住民部落中,是收成季節慶典饗宴上的重要餐點。
嫩莢的採收時機
由於臺灣過去投入翼豆的研究不多,除少數關於此作物的介紹及栽培方式外,其餘相關報導付之闕如(例如嫩莢適收時機及品質)。根據筆者觀察及訪談,一般市場上所販售的翼豆嫩莢適摘期,常是農民依經驗判斷進行採收,常有筋絲過多,組織過熟等品質不佳的現象。這是由於在實際的栽培及採收上,翼豆嫩莢於屆適收日至產生筋絲的時間相當短,往往稍一不慎便過了最佳採收時機。有鑑於此,本場就目前市場上最常見之翼豆地方品系(綠色短莢,莢長一般不超過25公分,圖1)進行了一系列的試驗,分別調查翼豆自開始結莢後不同日數之截切力及筋絲產生的程度。
文圖 薛銘童 臺東區農業改良場
全文請翻閱《豐年》 65 卷第 02 期
翼豆的食用部位及其營養價值
翼豆除嫩豆莢可供食用外,其他可食用部位尚包括葉片、肉質嫩梢、花朵、種子及塊莖,素有「植株上的超級市場(a supermarket on a stalk)」之稱。葉片富含維生素A,食用的口感類似於菠菜;肉質嫩梢口感與蘆筍相近;花朵以水蒸或油炸的方式烹調,則有著與香菇類似的質地。種子內所含的蛋白質、脂肪、礦物質及胺基酸等組成與大豆種子相近,被視為是熱帶地區替代大豆的作物。翼豆的肉質塊莖呈象牙白色,蛋白質含量是馬鈴薯的2~4倍,是樹薯的8倍,烹調方式多樣(如蒸、煮、烘烤及油炸等),在巴布紐新幾內亞的原住民部落中,是收成季節慶典饗宴上的重要餐點。
嫩莢的採收時機
由於臺灣過去投入翼豆的研究不多,除少數關於此作物的介紹及栽培方式外,其餘相關報導付之闕如(例如嫩莢適收時機及品質)。根據筆者觀察及訪談,一般市場上所販售的翼豆嫩莢適摘期,常是農民依經驗判斷進行採收,常有筋絲過多,組織過熟等品質不佳的現象。這是由於在實際的栽培及採收上,翼豆嫩莢於屆適收日至產生筋絲的時間相當短,往往稍一不慎便過了最佳採收時機。有鑑於此,本場就目前市場上最常見之翼豆地方品系(綠色短莢,莢長一般不超過25公分,圖1)進行了一系列的試驗,分別調查翼豆自開始結莢後不同日數之截切力及筋絲產生的程度。
文圖 薛銘童 臺東區農業改良場
全文請翻閱《豐年》 65 卷第 02 期
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2 則留言
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黃*智(達人級會員)發表於 104/11/13
營養豐富的作物,確實少看到,應多加推廣。
chousales(達人級會員)發表於 104/05/16
目前主要栽培地區位於東部及南部,多為原住民族阿美族人或新住民零星栽培,僅有少數農場或農民有進行少量生產。產季集中在秋冬季至翌年春季,部分傳統市場、有機或是野菜市集偶有販售。