藥食用蘭科植物介紹─天麻（一） - 農業知識入口網

無葉無根的奇特藥材
常吃藥膳的朋友對「天麻」應該會相當熟悉，天麻是一傳統中藥材，以塊莖入藥，最早見於東漢「神農本草經」中，已超過2,000年的食用歷史。依據本草綱目紀載，天麻氣味辛、溫、無毒，主治諸風濕痹、四肢拘攣、癱瘓不隨、眩暈頭痛等症，除了是古今醫家在治療大腦及神經系統疾病的重要藥物外，更是進補、藥膳及養生常見的主角。天麻的生長習性奇特，平時塊莖深埋於地下，根及葉片均退化，只有在花期時，花梗才會長出地面上，隨著果莢成熟種子飄落，地上部也枯萎消失。天麻喜生長於潮濕冷涼的闊葉林下，古人在採藥時僅能依循它的花梗來尋找，採集不易，因此也異常珍貴，人們說這是上天所賜之物，又專治頭暈目眩、麻痹癱瘓，而稱之為天麻。一些關於天麻俗諺說法，如「天麻、天麻，天生之麻，神仙播種，凡人採挖」，又說「天麻有腳，種了會跑」，除了顯示天麻的珍貴之外，也說明了對天麻的生長方法充滿疑惑，只能托藉神怪之說。在本文中將為您介紹此一神秘又奇特的藥食用蘭科植物─天麻。

植株特性
我們對植物的認識不外乎是有根、莖、葉、花、果實及種子，但是天麻沒有根，葉片退化成膜狀鱗片葉，也沒有葉綠素，除了在開花期與結果期會有花梗長出地面，就只有一個黃褐色的塊莖。天麻地下塊莖根據不同發育階段，可分為原球莖、米麻、白麻及箭麻。種子萌發後發育為球狀原胚稱之原球莖，隨後會伸長為細長狀的塊莖，再由頂芽或側芽長出塊莖，小如米粒者稱之為米麻，2～10公分長圓柱形或紡錘型的塊莖稱之為白麻，米麻及白麻皆可作種麻栽種用，其中以10公克左右的白麻最適合種植。箭麻單粒重50～300公克，具分化完成之頂生花芽，經低溫催化後能抽苔開花，可留種以採收種子，箭麻及大白麻烘乾作為藥材商品。

文圖 葉志新 桃園區農業改良場

全文請翻閱《豐年》 65 卷第 06 期