藥食用蘭科植物介紹─天麻（二） - 農業知識入口網

栽培與應用
天麻喜冷涼、多濕、遮蔭的環境，多野生於海拔1,000～2,500公尺的山地林下，適合生長在較疏鬆富含有機質的壤土中。天麻塊莖在地溫14℃左右時開始生長，20～25℃生長快速，30℃受到抑制，乾旱及淹水環境都不利生長。天麻在發育過程中，需經冬季低溫刺激，如低溫時間不足，發芽後的幼芽生長勢也較衰弱，甚至栽種後不爛也不萌芽。秋季箭麻進入生殖生長期，花芽分化完成後，也必須經過一個低溫階段才能打破休眠，否則無法抽苔或花朵生長不正常，箭麻通常需在3～5℃的低溫下貯藏2個月，才能滿足低溫需求。種子在15～28℃之間都能發芽，超過30℃將受到抑制。

天麻的栽培及採收
栽培天麻首先需要培養小菇菌及蜜環菌，以PDA（馬鈴薯培養基）培養及保存母種菌種，並以鋸木屑或麥粒作為增殖二級菌種的培養介質，小菇菌適合以樹葉培養基來作為三級菌種，蜜環菌則以木屑及小樹枝作為三級菌種。蜜環菌可以生長的木材種類眾多，大抵枝幹中不含油酯的闊葉樹種皆適合，其中以殼斗科的青剛櫟、板栗及相思樹、楓香等木質堅硬者為佳，果樹中的龍眼、荔枝、桃、李、梨、桑、柿等的主幹及枝條也均可用。將此類植物樹幹、枝砍下後，鋸成長50公分、直徑5～10公分的椴木後接種蜜環菌菌種，在適合之溫濕度下培育3～4個月，可成具旺盛蜜環菌的菌材。如用種子播種需要同時培養小菇菌及蜜環菌菌材，如果用種麻栽種只需要培養蜜環菌菌材。天麻的產量與蜜環菌提供養分的狀況有關，因此，優良的蜜環菌菌株及活性也是栽培天麻的重要因素。

文圖 葉志新 桃園區農業改良場

全文請翻閱《豐年》 65 卷第 07 期