後山發光作物金柑 - 農業知識入口網

李時珍「本草綱目」記載：「其味酸甘，而芳香可愛，糖造、蜜煎皆佳。」這是古人對金柑的形容，跟現代很像吧！臺灣人最早對金柑的直接聯想也是用糖做成蜜餞，由於吃起來滋味濃密似糕，所以稱為之金棗糕。不過近年來金柑開始推動鮮食方式，此一新吃法逐漸開創出金柑銷售的另一片新契機，可說是「前世蜜餞」與「今生鮮食」的分水嶺。

蜜餞變鮮食 金柑的前世與今生
早在遙遠的清朝時代，金柑便開始在臺灣落地生根了，而且宜蘭還成為其大本營。臺灣金柑栽培總面積約350公頃，其中宜蘭便佔了320公頃，幾乎可說全台95％的金柑都出自於此。

前世金棗糕
說來金柑與宜蘭之間的綿密結緣，有著多重的因素，氣候合宜是重要的原因之一。原來金柑習性本喜雨量充沛的地區，一般人認為潮濕多雨的蘭陽平原，反而成為金柑最溫暖的家鄉。

早期結果纍纍的金柑，成熟後幾乎都是送到加工廠做成了蜜餞，甜酸濃密的口感，嚐起來綿密如糕，因此被人們稱為「金棗糕」，是蘭陽的特色伴手禮之一；還與鴨賞、膽肝、羊羹一起被稱為「宜蘭四寶」，遊客到宜蘭旅遊時，幾乎是人手一盒的金棗蜜餞。當時在市場大餅的誘因下，使得許多人競相投入。在臺灣加入ＷＴＯ之前，金棗蜜餞加工是一項頗賺的行業，蘭陽平原不但大規模的種植，同時蜜餞工廠也廣設於此，兩者相互加持之下，直接導致宜蘭成為不折不扣的「金棗之鄉」。好景不常，加入ＷＴＯ之後，中國大陸的金柑
半成品藉由第三地大舉入侵，導致臺灣金柑的大崩盤，價格從之前的每公斤22～23元，急速下滑為10～11元，跌得只剩一半，根本就是攔腰對半砍，廠商與農民的哀號聲響成一片，整體產業面臨嚴重衝擊。

唯一可整顆食用的柑橘
為了振興金柑產業，宜蘭縣政府、花蓮農改場、農糧署聯合各地農會，於民國95年開始推動金柑鮮食，同時與飯店合力開發金柑特色餐、加工品，希望能改變國人的習慣，接受直接食用，以擴展金柑的銷售。除此之外，宜蘭縣農會也每年舉辦「金柑評鑑」，同時一舉將俗稱的「金棗」，正式更名為「黃金柑」，取其漂亮的金黃外表，燦爛如同黃金一般。在推動鮮食之前，一般民眾會直接食用金柑的情況可說是少之又少，只有少數的帶葉金柑會用於祭祀，佔了還不到1％，因為長久以來，臺灣人看到金柑就聯想到蜜餞，幾乎忘了它本來就是一種可以鮮食的水果。

連皮吃下肚 健康百分百
「其實金柑的果皮甜，並含有類黃酮等抗氧化物質，連皮一起吃的話，便可以將多種營養一併給吃下肚。」花蓮農改場蘭陽分場助理研究員李建瑩指出，金柑含有多種水解蛋白質胺基酸，果肉富含維生素Ｃ、Ｂ、Ａ、Ｅ和有機酸，也有大量的礦物質元素，如鉀、鈉、鈣、鋅、硒、鐵、銅等；果皮則有類黃酮化合物、檸檬苦素類化合物以及類胡蘿蔔素等成分，近年已獲得相關生理活性的研究證實，有著清除自由基、抑菌消炎、抗腫瘤活性等效果。「這是一種少數可以連皮一起吃的柑橘類水果！」他表示，金柑原本就可以鮮食，只是化身為蜜餞太久，人們逐漸忘了它的原貌，推廣鮮食便是在喚醒大家的記憶，同時也在這注重養生的年代，推薦一項富含營養的水果給民眾來選擇。農改場連續10年不間斷的推廣下來，原本不到1％的金柑鮮食市場，已逐步擴大到目前的40％。有些農戶轉型成現場採果的觀光果園型態，遊客絡繹不絕；也有農戶朝向有機發展，價位再高都有人願意掏錢。

健康管理 植物護理師
既要走鮮食路線，便須著重安全性，來降低民眾對農藥殘留的疑慮。為此，花蓮農改場推動一系列「金柑健康管理生產體系」，同時結合肥料、病蟲害以及栽種技術等三面向，同時化身成為植物的「醫師」、「營養師」以及「護理師」等多元角色，也成了振興金柑產業的首要工作。首先在肥料方面，農改場建議各果園依土壤檢驗報告來調整施肥種類與用量，相較於過去作物施肥手冊中推薦量減施了15～20%，但對產量及品質卻無影響，有效降低了生產成本。至於在病蟲害用藥部份，則是建議以亞磷酸取代福賽得來防治疫病、以黃色黏板與甲基丁香油取代芬殺松來防治東方果實蠅，再以藍色黏板防治薊馬，可有效減施農藥次數2～3次，且在產量與外觀上沒有什麼改變。

三種撲克牌樹形
最後，則是相當重要的「修剪整枝」登場。有點難想像，樹枝的整理會對果實外貌產生實質影響，不過的確如此。蘭陽分場的李建瑩為了讓農民實際的看到成效，特別去找了三位農友，在他們果園中挑出生長狀況及大小差不多的樹來，分別將枝條修剪成「黑桃型」、「方塊型」以及「心型」等三種類似撲克牌的樹形。「黑桃型」是完全不修剪的狀況；「方塊型」是為修剪了下面的枝條，同時這也是一般金柑農最常用的方式；至於「心型」則是除了修剪了下位枝條外，同時樹冠中央也做了疏剪，讓樹形呈現出一個「愛心」的形狀。李建瑩表示，一般農民都會顧及產量而捨不得修剪，頂多將垂下的枝條給剪一下，但其實這樣的產量雖多些，但黑點病、介殼蟲的發生率較高。此外，也會產生花開的時間不一致，以至於果實的大小不一等情況。經過一年的試驗之後，三種不同的修剪樹形當中，農改場所建議的「心型」最後果然勇奪冠軍：這種樹形由於經過適度修剪，增加通風日照，因而減少了病蟲害；同時還能減少新梢萌發的次數、集中開花批次，所結出來的果子不但大小一致，而且中、大型的果實數目也增加了，一顆顆看起來就如同金黃小雞蛋般，相當有利於銷售。由於整枝修剪的成效如此明顯，果農親眼看到這種實際成效，結出來的果子遠比自己之前的還要大又好，於是隔年根本就不用李建瑩叮囑，自己就自動的將果園的樹全給修剪成愛心形狀啦！

力推金柑鮮食 農友各有法寶
鮮食是金柑產業轉型的一項重要關鍵，為了把餅做大，農友在支持之餘也是各出其招，以自己獨特的方式來擴大鮮食金柑市場。

觀光果園 讓人吃不怕
位於宜蘭礁溪的「宜富金棗休閒觀光果園」便是以開放現場採果及DIY，讓消費者以採果、自己動手做簡單料理的方式來認識金柑，甚至進一步的喜歡上它。已經有20多年金柑種植經驗的蔡玉美表示，8、9年前她將家中部分果園開放給遊客採果，這幾年生意越做越旺，觀光果園與宅配的比例已各佔一半，要是當年氣候佳的話，比例更是直衝七成，儼然成為目前的最大宗生意。「金柑成為觀光果園的好處是，完全不怕客人吃，因為滿園的果子，要多少有多少！」她笑稱，凡來過的遊客，9成以上都很滿意，整個園子可以隨便摘、隨便吃，感覺很豪爽，「所以金柑是一種很合適開放為觀光果園的品項，只是需要花一些心思去教民眾如何『吃金柑』！」

涼拌金柑 好吃甜蜜蜜
由於不少人較難接受金柑特有的酸，為此蔡玉美與先生兩人還想出了「涼拌金柑」這項簡易的DIY，在遊客採果之前，讓他們自己動手將冰糖、話梅、甘草片與金柑給拌在一起，做成了甜蜜蜜的鮮食金柑，讓人根本忘記它原本是酸的，一口接一口的吃個不停。吃完了再到果園採果，大家有吃又有得玩，全都採得不亦樂乎，而且在聽完解說、了解金柑之後，以後還可能成為宅配客戶，以此方式來擴大鮮食金柑的銷路。「金柑一定要走上鮮食這條路，唯有如此，才能與中國大陸相抗衡！」蔡玉美表示，儘管大陸的半成品以低價壓境，但只要臺灣的鮮食金柑推得開，就不怕跟大陸競爭。以她自己而言，這幾年都是供不應求，早已不與大陸貨搶食蜜餞市場，因為鮮食市場正旺，那就努力往前行。

有機金柑 全縣第一人
另一位農友林庭財則是走有機路線，同樣創造了不少財富。目前為「蘭陽金柑生產合作社」理事主席的林庭財，同樣看好金柑的鮮食市場，他於6年前開始逐漸轉型有機，並於去年通過驗證，是為全縣第一個。由吉園圃、生產履歷，一直走到有機的林庭財說，做有機不容易，剛開始時產量比之前的少了一半；而且採收時還要一顆一顆的剪，採果人力耗費3倍以上，但他們有堅持下去的理由，像主婦聯盟就曾經挑明表示：「只要金柑上面沒有農藥殘留，價格都可以談！」

黃金小雞蛋 高價售出
林庭財的金柑走的是高級路線，以選果機挑出大顆的金柑擺放一盒，遠遠的看就如同金黃色的小雞蛋一般。他表示，花蓮農改場的健康管理頗有功效，靈活運用其中的整枝修剪技巧，果然結出了一顆顆碩大漂亮的金柑。這些又大又美的有機金柑，在臺北希望廣場賣出一斤150元的超高價格，但顧客完全不會討價還價。「消費者現在都想開了，只要看到有機標章，再貴的價格都願意掏錢！」林庭財認為，金柑一定要走鮮食這條路線，以前製成蜜餞的老路線無法擴展市場大餅，唯有走鮮食才能提升金柑的產品價值，而有機更可與鮮食相輔相成。「加工金柑一斤只有十幾元，而且價格經常波動；但如今有機或吉園圃的都可賣到100元以上，且銷售情況穩定。」林庭財因此斷言，「只有走鮮食、有機這條路，金柑才有前途啦！」

文圖/曾竫萌、黃安葳 /花蓮區農業改良場