花生二記 - 農業知識入口網

最近旅行有二則花生見聞，甚是出奇。爬梳後，擬就小品二則，與大家參酌。

海峽孤島中海砂花生的美味
廈門對面的金門、臺灣海峽間的澎湖，都是我在小島旅行時，研究地方風物最喜愛的地方。它們閉鎖於海洋中，許多栽作的物種往往不同於臺灣，甚至跟福建迥異。有一回，我便注意到花生的變異。澎湖的花生明顯跟臺灣不同品系。以前大家認識的臺灣花生主要有兩種，分別是大粒的臺南11 號，以及小粒的臺南9號。晚近又栽培出黑色品種的黑金剛，風味截然不同於前兩種。

澎湖因土壤貧瘠，不適宜稻作，多栽作花生和地瓜。尤其是花生還研發了不少副產品。剝殼後的澎湖花生，表皮有深褐條紋，外貌不甚起眼，唯口感特殊。只可惜澎湖人不注重包裝，只研發花生糖、花生酥等食品，忘了食材本身的重要。澎湖迄今遂少有花生論述，外地人亦不知個別的特殊性。最近到金門旅行，發現旅客最愛購買的食物，除了高粱酒、牛肉乾和麵線外，貢糖也常人手一袋。貢糖用花生粉製作，但很少人對此一食材的特殊性著墨。我特別買了幾包花生對照，發現它跟臺灣、澎湖的都很不一樣。大小近似臺南9 號花生，應該是福建品系，殼痕凹槽則較明顯。

八月收成時，莒光路上常有老婦拎著自己種的來賣。有生的，當場食用不難吃。有水煮的，吃多了身體較無負擔。也有用海砂炒製，新鮮的口味最好，足以將這種小花生詮釋得最完整。我因這一小小花生，對金門的夏秋之日特別懷念。只是品質不一，若非熟門熟路，常會買到過期的。屆時黃麴毒素吃多了，反而有害身體。離島採買也得防詐，多問幾家為要。綜觀之，同種口味的花生，除了大小粒之分。海島的，帶藉鹹鹹鹽味海風洗禮的，就是能從貧瘠之地蘊結出一種花生的香氣。

買花生，尋訪海中孤島，準能挖到寶。

難領教的美味　臺南14號花生　
年關時，在雲林農業博覽會有機農產攤位，邂逅了北部罕見的臺南14 號。它比初次遇到紅仁花生時，帶給我更多樣花生的啟示和想像。花生盛產於春秋，約莫七月和十二月收穫最多。隆冬雖非買花生的最佳時節，但此款甚少聽聞，何況是擺設於有機攤位上的現貨。當下便買了一包。其花生殼外貌不若黑金剛狹長，外殼凹痕亦不深刻，卻不似9 號的模糊。剝開來，每顆都肥大飽滿，直覺比常見的臺南11 號更有份量，帶著亮麗光澤。肉色之種仁渾厚紮實，典型的大莢大粒。

吃了幾顆，清楚感受青生之味，缺乏9 號和11號的香氣，帶有乾澀口感，好像也少了油分。難怪市面少有此類焙炒的包裝品種，比紅仁都不易見到。一般人多偏愛大粒落花生，農改場才不斷改良，蘊育出此一新鮮品種。按我的認知，出現時間不過十年來，多半在中部地區栽培。好吃的9 號，常讓人忘記節制，不斷地一粒粒丟進嘴裡。14 號僵硬而直乾，吃沒幾顆後，我便興緻缺缺了。

但販售的農夫說，這是傳統花生，比9號更道地。此一說法，我保留。假若是，我可以想像過去的花生是多麼死氣，吃起來毫無勾引人食慾的條件。內人說法較包容，「這款在市面一定缺乏買氣，但少了油質，說不定對身體負荷較少。」

臺南14 號，為何較少人知，或者接觸。氣味不討喜、咀嚼感不足，相信是主因。我驟下判斷，此品種適合蒸煮，或者包裹粽子時食用。其肥碩大粒，做為食品相信最為允當。若當零嘴，恐怕會被繼續忽視下去。

文圖／劉克襄