水果教室-青梅語絮 - 農業知識入口網

學名：Vatica mangachapoi
英文：Japanese apricot
別名：梅仔、春梅

【說從頭】
梅原產於中國，後來引種至其它地區，尤其以日本人愛梅成癡，日常三餐皆離不開梅製品，西方人更將梅稱之為日本杏（Japanese apricot）。除了中、臺、日、韓等地，其他國家僅少量栽種，在西方國家的飲食文化中，青梅亦不受重視。臺灣青梅品質優良穩定，早年梅胚大量外銷日本製成梅酒。近年主要外銷市場則遭成本較低廉地區取代，現轉以內銷為主。

【一家親】
梅的栽培分為開花不結果、僅供觀賞用的花梅，及採用果實進行加工的果梅，地方品種以色、形、尺寸不同分為胭脂梅、大青梅及桃形梅等。不同熟度適合不同加工品項，完全成熟的梅子則不適合進行加工。

【挑地方】
青梅為多年生落葉果樹，清明節前後產量最大宗，此時也是臺灣最常下雨的時候，該雨季稱為梅雨季節。青梅產地集中於南投縣、臺中市、臺東縣、高雄市及臺南市等地。尤其南投縣信義鄉，從外銷到內需，從採果轉型為賞梅，全靠農會巧思讓老梅樹重獲生機。其他賞梅勝地有南投縣風櫃斗，臺南市楠西區的梅嶺亦有壯觀花海。

【健康吃】
梅子於奈良時代傳入日本後，成為日本人長壽的秘密武器之一，每碗白飯必定配上一顆酸酸鹹鹹的梅子。可平衡身體酸鹼值的青梅，是絕佳鹼性食品。其特殊的濃郁香氣，甚少直接食用，多為加工製品。光蜜餞就高達數百種品項。其他例如烏梅汁、青梅精、青梅醬或梅酒等製品不勝枚舉。適量食用能增進食慾、健胃整腸、促進鈣質吸收，甚至減緩皮膚老化。古籍《神農本草經》有詳細記載其療效，但在臺灣不像日本廣泛應用於佐餐及入菜。

文／蔡珍容 圖／誌鈺