「德不孤，必有鄰」好菇壞菇說分明 - 農業知識入口網

金針菇蛤蠣湯和金針排骨湯∼閉上眼想著想著快流口水了⋯⋯嗯？口感不太一樣？睜目回神！金針菇和金針不止差一字，是差很多！

金針菇，食用菌，野生種生於春、秋、冬季的中高海拔林區，現今多以人工栽培以因應龐大的需求。過度潔白的金針菇可能經過藥物處理，應避免選購。金針菜和花椰菜、青花菜一樣，屬「食花用蔬菜」；易於加工的品種分入食用類，其它分入觀賞類，也就是「金針花」，也叫萱草、忘憂花。金針的選購，記得掌握下列幾個要領：目視色澤不要太鮮豔、嗅聞不要有酸敗及藥水味、手觸不要有吸濕回潮的現象、儘量選擇包裝完整、標示清楚且最好是貼有「台灣金針標章」的產品。

或來碗香菇雞湯好了，但要知道目前尚未開放大陸香菇進口，部分不肖業者以走私、挾帶或轉口等不法方式進入國內市場，混充臺灣香菇販賣，品質堪慮，為維護合法進口者及消費者權益，選購貼有「台灣香菇」的產品，即可放心購買。不論是金針菇、金針菜，或是香菇，愈是常見的食材，我們愈不能掉以輕心，讓用心、認真栽種的農人們「德不孤，必有鄰」，閱讀《鄉間小路》認識好農人，為自家餐桌的食安把關者找盟軍。

超級比一比
國產香菇
菇傘表面都呈褐色至深褐色皺縮狀，菌褶色澤淺黃，菇腳有修剪，香氣濃郁，僅有菇體大小之差異。

大陸香菇
菇傘深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇、壓縮扁香菇與香菇絲等，菇傘表面略呈光滑，菌褶色澤較深呈黃褐色至淺褐色， 菇腳均有修剪，菇體香氣淡或有異味，因保存不良受潮之故，菇體較濕軟，其中壓縮扁香菇與香菇絲是大陸香菇特有的性狀。

韓國香菇&日本香菇
兩國香菇均屬原木栽培香菇，有花菇及無裂紋菇，其菇腳均未修剪，呈歪斜狀，一般日本香菇品質較韓國香菇為佳，菇型較大且優，香氣較濃郁。

文／編輯部　圖／編輯部、廖桂寧