蜂蜜不純，砍頭?!蜂蜜蛋糕的蜂蜜在哪裡? - 農業知識入口網

以前在鄉間常見到養蜂人家用大大的油漆紅字寫著：「蜂蜜不純！砍頭！」以此來吸引消費者購買。每次看到這一類的招牌，我都很想問：「若果真不純的話，究竟是砍蜜蜂的頭？還是養蜂者的頭？」雖然是廣告詞，不過也表示消費者對於蜂蜜到底是真還是假非常在意。問題是，我們到底要如何判斷呢？

一般所認知的「純天然蜂蜜」，是經由蜜蜂採集自植物的花蜜，利用唾液轉換成酵素儲存在蜂巢而形成。因為天然，所以蜂蜜被人們廣泛使用於各種飲品、營養補充品或食品配料等之中，是天然的好食材。純天然蜂蜜本來就不需要添加任何其他東西，但唯利是圖的業者，卻使用高純度化學糖漿混進蜂蜜成分，或是在糖水中加入澱粉、增稠劑、色素和香料等添加物來冒充成天然蜂蜜，從中獲取差價利潤。

像市售的蜂蜜蛋糕應該很難全部以蜂蜜來烘焙，因為蜂蜜一旦加熱會變硬，口感變得很差，因此業者通常會加入砂糖或是其他糖品來混合烘焙。有趣的是，隨著添加成分的比例，蜂蜜蛋糕的品質優劣因而會有很大的差別，反倒成為相關業者不能透露的「獨門秘方」。

如何分辨蜂蜜是真是假？
分辨蜂蜜的真假很簡單，可以透過目測，以及實驗來辨別。

蜂蜜目測法
先利用目測觀察。
天然蜂蜜：因為含有不同的營養物質，所以在光線下看起來較顯濁色。
合成蜂蜜：因僅有單一果糖，因此看起來較透明。

冰箱實驗法
通常買回來的蜂蜜都建議擺放在陰涼處，不需要放進冰箱保存。
天然蜂蜜：一放進冰箱就會出現結晶現象（回到室溫會再還原）。
合成蜂蜜：由於多為果糖添加色素和香料而成，所以不會因儲存條件改變而出現結晶反應。

泡沫實驗法
可以把買回來的蜂蜜倒出一點放進寶特瓶中，加入十倍的水後搖一搖。
天然蜂蜜：因為含有胺基酸，所以會有很多泡沫產生。
合成蜂蜜：僅有果糖，雖然會產生短暫的少量泡沫反應，但五秒內泡沫就會消失。

文長安
美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士，營養師專技高考、特考及格。二十五年來任職於行政院衛生署食品衛生處，擔任食品藥物管理局技正。期間遍訪國內各大小食品工廠與餐廳，進行相關查驗，是國內餐飲衛生、食品安全的第一把交椅，曾編訂《餐飲從業人員衛生操作指引手冊》，成為餐飲科學生、從業人員必讀的聖經。

文╱文長安 圖╱平安文化