為什麼以「高麗」為名？ - 農業知識入口網

高麗菜小檔案
學名：Brassica oleracea Linn. var. capitata DC.
英名：Cole、Cabbage、White cabbage
別名：甘藍菜、玻璃菜、甘藍、捲心菜、包菜、洋白菜、圓白菜、疙瘩白、大頭菜、包心菜、包包菜、蓮花白、椰菜、紅甘藍、紫甘藍、結球甘藍、番芥菜
科別：十字花科（Cruciferae）
原產地：歐洲地區
用　　途：食用、藥用
分布：臺灣主要栽培地區位於彰化、雲林等縣市
拍攝地點：宜蘭縣大同鄉

高麗菜並非來自韓國，正式名稱叫做「甘藍菜」。原產於歐洲地區，十八世紀時，隨著荷蘭傳教士傳入臺灣，臺灣普遍稱它為高麗菜或玻璃菜，也有人稱它為包心菜或捲心菜，小至一盤泡菜，大至一盤主菜，是一種最受歡迎的大宗葉菜。高麗菜之名眾說紛紜， 有一說法： 日據時期日本人發現甘藍菜耐儲存，適合當軍糧，然而高麗菜地位遠比不上大白菜，為了宣傳，便找來一些粗獷的韓國人（高麗人）在街頭上表演，宣稱他們都是吃了高麗菜才會如此的強壯，久而久之，高麗菜之名不脛而走。另一說法：高麗菜盛產於朝鮮半島因而得名，且與韓國有關，這說法在《臺灣教育部閩南語大辭典》被採用。此外，中國福建亦有高麗菜的說法，這可能與當時泉州港聚集許多高麗人有關。

甘藍菜拉丁文稱為「caulis」或「colis」，在現代歐洲各語言有許多後裔，如：荷蘭文「kool」、英文「cole」、德文「Kohl」、西班牙文「col」、義大利文「caule」，以上任何一種語言若以中國南方語言皆有可能讀成「高麗」，且臺灣歷經荷蘭、西班牙統治，因此此詞可能由歐語傳入。而臺灣最早收錄高麗這二個字為1931 年臺灣總督府出版的《臺日大辭典》。

臺灣的甘藍菜品種多，且質地柔嫩爽脆、味美甘甜，適合炒、煮之外，尚可生食、醃泡或做饀料等。其營養價值很高，富含維生素、礦物質及纖維素，並含有許多植化素，就連挑食的小朋友接受度也很高。( 本文作者為生態達人，來自中部一個純樸鄉下的小地方，鍾情於自然生態攝影，在心靈的展望中，遠處近若咫尺。)

撰文、攝影：葉子