水果教室-橄欖語絮 - 農業知識入口網

學名：Canarium album (Lour.) Raeusch.
英文：Chinese Olive
別名：青果、諫果、橄仔

【說從頭】
在《聖經．創世紀》故事中，諾亞在方舟上，從鴿子啣回橄欖枝得知洪水已從陸地退去，大地即將復甦。而兩根交叉的金色橄欖樹枝組成的花環，托著以北極為中心的世界地圖，象徵著聯合國是一個維護世界和平的國際組織。廣泛種植的橄欖品種約140 ∼150 種，大多用來榨油，其中約26 種果實可直接食用。原產於地中海沿岸，是亞熱帶的常綠喬木，耐旱喜愛光照，與人類的淵源有數千年之久。

【一家親】
看詹姆士・龐德優雅啜飲杯中串著三顆橄欖的馬丁尼，或抱著狀似橄欖的球衝刺H 型球門觸地得分，又或者數十年悠揚不絕耳的民歌〈橄欖樹〉。隱含著某種象徵，在文字、美學或運動賽事中，令人無法忽略它散發的獨特符號。小小的一顆橄欖，可以加工製成酒、茶、醋及粉，還可壓榨出油。適合製油的品種果實較小，幾乎分佈在地中海，例如西班牙，義大利，土耳其等地。綠色橄欖為結果後中期，另有紅、黑等不同顏色的品種。

【挑地方】
橄欖樹喜歡溫暖乾燥的環境，例如夏季日照充足的地中海沿岸，其羽狀葉表面有蠟質，且較一般樹葉為厚，能減少水分蒸發。耐炎熱乾燥、排水佳、不需深植土壤的沙地，最適合栽種橄欖樹。臺灣大約於1950年引進栽培，每年10∼ 12月採收，產區為新竹、臺中、南投、彰化、嘉義、宜蘭、臺東等丘陵地。

【健康吃】
橄欖經過人體消化代謝後，產生鹼性作用，含微量纖維素和礦物質，能夠刺激食慾，促進消化，除油膩、開脾胃效果佳。可生食或加工醃漬為乾果、蜜餞。初嚼澀中帶甘，後段則滿口甘味，餘韻芳香，口感甚佳。果肉含碳水化合物，和少量蛋白質、脂肪，維生素等，其中鈣、鐵及維生素A 含量豐富。質地好的橄欖油能有效預防心血管疾病及降低膽固醇，是現代人養生保健的健康食用油。

文／蔡珍容 圖／聊落去