一期一會　瑞穗鶴岡文旦 - 農業知識入口網

花蓮瑞穗，陽光閃耀的中午一點半。
許多文旦果園至今仍是一地落果，在麥德姆颱風過後的一個禮拜仍尚未清理完畢。這裡是臺灣文旦最大產區，同時也是此次颱風最大受災現場，落果顆顆重重的砸在土地上；這個夏季，臺灣真的受傷了。
「真是可惜啊，品質這麼好的文旦，而且再過一個月就可以採收了！」面對滿地落果，何禮汕心疼不已。他是瑞穗鄉農會的推廣股股長，同時也是有著12年種植經驗的柚農，談起文旦就像是談起好友、談起孩子般。

名符其實的命名美談
「瑞穗鶴岡最早是以紅茶聞名全臺，70年代臺鐵光華號客車所沖泡的茶包便是『鶴岡紅茶』。」他娓娓說道，後來由於出口市場銷售丕變，導致茶葉產業日漸蕭條，農民於是改種文旦，早期文旦價格相當好，一箱可以賣到800、1000元的高價，於是種植的人迅速增加，瑞穗全境在種植最高峰時，面積曾達到800公頃之多。當時的農委會主委余玉賢到瑞穗品嚐到文旦，對其美味大為驚豔，於是親自將文旦命名為「鶴岡文旦」。
到目前為止，瑞穗鄉共有600公頃左右的文旦園，年產量2千400萬斤，不論面積或是產量都是全國數一數二，同時超過卅年以上的老欉也比比皆是，是全國重要的文旦柚產地。
余玉賢當年所嚐到的文旦，至今依然美味。「我們文旦不像西部的口感偏甜，而是甜中帶點酸，糖酸比例好，所以柚子味道會特別的濃郁。」說起瑞穗鶴岡文旦讚不絕口的何禮汕這樣形容：「是行家才懂得的美味！」

得天獨厚與人助自助
瑞穗的文旦之所以好吃，氣候與土壤是重要原因。「你看凡是北緯23.5度、北回歸線通過的地區，都很合適各種作物生長，水果也不例外。」以瑞穗來說，茶葉、文旦以及製乳業都是全國知名，「是個得天獨厚的地方。」此外，這邊的土質偏黏、山坡地排水良好，都非常的合適文旦生長。
而田間管理也是相當重要的因素，「因為我們多為崇尚自然的管理！」何禮汕笑著解釋，東部由於栽種面積大，因此多採較粗放的管理方式，園區多為草生栽培，同時在文旦成長後期，磷鉀肥也沒放得那麼多，不過量使用化學肥料，因而也保有文旦濃厚的原味。
除此之外，瑞穗鶴岡文旦還有個特色，那就是頗為耐放。一般的文旦在採收後，再辭水（放置）一個禮拜後是最好吃的，再久的話可能就會開始臭酒（過熟）了，但瑞穗鶴岡文旦卻能辭水上一、兩個星期而不過熟，是其獨特之處。
這麼獨特的文旦，這幾年的品質越來越好了，銷售情況也同樣成正比成長，在這其中，花蓮區農業改良場的角色功不可沒。「已經三年了，農改場每個月都會來這邊舉辦栽培管理講習會及田間操作示範，沒有一次漏掉。」何禮汕表示，這些都是很實用的課程，在月初就會說明當月果園管理的重點工作，例如，4月開始追肥、5月要防黑點病、7月對付果實蠅、8月需進行土壤與植體取樣……，如此耳提面命，農友自然也就不容易遺忘了。
「以前農民都是偏向土法煉鋼，現在則有理論作依循。」他說，瑞穗農友現在已經很習慣這種方式，品質的提升是整體的，農戶間的落差日漸縮小，「農改場的技術輔導將文旦這塊產業拼圖拼得很完整！」

當令應景的壓力與焦慮
一般民眾習慣在中秋節時吃文旦，因為一邊賞月、一邊品嚐清香的文旦再愜意不過了。但為了要在中秋節前順利的將文旦送交到消費者手中，柚農在背後所承受的壓力與焦慮，則是不足為外人道了。
主要的壓力在於文旦是非常「節日」的水果，只要中秋節一過就沒什麼人想吃了，價格也立即下跌30％～50％，所以柚農都會想盡辦法在節日前給銷售出去。「每年到了採收時節，一定得動用到隔壁鄉鎮的人才夠。」何禮汕說，採摘、包裝、運輸都需要很多人力，瑞穗一鄉缺工，還需農會到鄰近鄉鎮宣導才能募到足夠人手。採摘尚且如此，運輸那就更麻煩了，因為要搶在最短期間內送到消費者手中，「必須要從全國各地調車才能應付得過來！」

「白露」也是一個問題。通常文旦是於農曆節氣的白露前後10天開始採收，這時的文旦才真正成熟，但今年卻罕見的中秋與白露為同一天。「受到節氣曆法影響，白露與中秋之間的距離是不固定的，大約每三年就會有一次很接近，而今年更是湊巧，剛好正是同一天。」
白露與中秋同一天，全國柚農如臨大敵、神經緊繃。何禮汕說，為了因應這種情況，農會早早就與農改場合作，透過講習會來教導農民提早施追肥、加強後期的葉面施肥，同時也加強枝條修剪，讓陽光多照到果子來強化光合作用……做了許許多多的預防措施，只為了多出3～5天來提早採收，能有多一些的緩衝時間。

(文圖／黃懷瑩)

（未完，精彩內文詳見2014《鄉間小路》9月號）