個性化食代 飲食復興時代的新農業 - 農業知識入口網

EAT TOKYO集團以「好吃又安全」主軸來規劃每個案子，我們有五個靈魂人物，最重要的是廚師，我負責活動企畫，另外還有一位和設計有關的藝術總監、有活動時到現場去幫忙的經理，以及財務經理。
我們提供一條龍式服務，接到案子委託之後，並不是單憑五個人就能完成所有的事情，我們需要跟外面的人配合。例如其它廚師或點心師傅、餐廳、網頁設計師、攝影師等。業務方面，與飲食相關的所有事情我們都經手，比方說飲食食品的開發，餐廳菜色開發，餐廳本身的規劃設計，雜誌攝影工作，或是產品包裝、外燴、工作坊，現場活動。
日本飲食創價達人‧引地 海Kai Hikiji
●EAT TOKYO創意總監，負責企畫各種以飲食為主軸之生活型態關聯活動，東京流、蔬菜專案「The Vegans & Sons 」為著名代表專案，熟知消費者行為分析，多角企劃產品，創造品牌商業價值。

關於生活，你能想的有多深？
我的生活經驗和現在的工作創新很有關係。1980年出生東京，11歲時，因為父親工作關係搬到美國加州聖地牙哥，青少年在美國度過，這段時間對我影響非常深遠。聖地牙哥是很多不同人種匯集的地方，有各式各樣不同的想法，我在這邊受到很大的衝擊。我常常在想：「身為一個日本人我到底應該有的想法是什麼？日本是什麼？」我一直都很疑惑，我覺得我應該要「更加深入日本、作為一個日本人」才行，所以18歲時決定回日本念大學。畢業之後，我經手過許多知名品牌，其中有各位熟悉的UNIQLO這種年輕人喜歡的店。
關於「食」，全世界在一個空前的「健康潮流」中，這和樂活倡議（LOHAS）有關，大家很看重「健康、永續的生活方式」。大家應該先想清楚什麼是「好吃的食物」？好吃的食物其實是一種「生活習慣」，但生活習慣又是什麼？生活習慣是life style（生活風格），在日本提到life style會用「衣、食、住」這三個關鍵字說明life style，我們規畫案子時都和這樣的思維有關。過去在各種活動中，食物是陪襯角色，只要能呈現出藝術性的場地應該要有的樣子。但日本現在有一個傾向是：我們是不是可以把好吃的食物當成活動的中心呢？
 
案例１：熱銷可頌店沒說的祕密
舊金山都市重劃區有一家賣可頌的麵包店，老闆叫查德，據稱是全美國最好吃的甜點店，一直都大排長龍。常常有人問他要不要展店、要不要讓人加盟，但他還是堅持自己經營，他是不是有什麼秘訣或是有什麼祕方呢？其實不是，他做這麼好吃的麵包只是因為他真心愛著麵包，他開這間店最大的信念是：我每天都要烤出比昨天更好吃的麵包，提供給左鄰右舍，此外，他非常珍惜員工。我想這兩點對各位來說沒什麼，是大家也都在做的事情。
有趣的是他都用「有機、產銷履歷」原料卻從來不去強調這一點！有人問他為什麼不去強調這件事呢？他說：「為什麼要講呢？做好吃的麵包本來就是我要做到的，為什麼我還要講呢？」我想跟大家說的是：其實我們要打造一個好的品牌，不是要做什麼特別的事情，而是要把理所當然的事情確實做好。
 
案例２：飲料店也可以有無限可能
現在日本人也很流行喝蔬果汁，對象是20～40歲女性族群，強調美容、健康。SOGO百貨公司委託我，想經營這樣的蔬果站，可是在東京有非常多果汁吧，同樣都強調美容、健康，我們的蔬果站和別人有什麼樣的區隔性呢？東京粉領族當然都講求美容跟健康，也想給自己補充精力，可是她們很忙，忙到沒時間注意飲食。針對這樣的女性我們就提供她「精力飲料」，可以用它代替妳的早餐，在這當中做出了精力這個特殊性，另外我們也做外燴服務，做到後來，我們現在主要收入反而不是在果汁吧販賣，而是在以活力、精力為主題的女性服裝秀，或是慢跑運動、瑜珈活動中，我們去做的外燴，這部分的收入是比較多的。
 
案例３：一口壽司進軍新加坡大賣
在京都、大阪有個非常知名的食品加工商，他們推出一種新的冷凍技術「微波冷凍」，經微波冷凍的食品可以自然解凍，直接食用，他找我們做一個案子，我們就想藉由微波冷凍將食品介紹到海外，那要介紹什麼食品呢？最後這個案子的成果是研發出「一口壽司球」。
關於這個案子的過程是這樣的，一般壽司不會做得這麼小、也不會做成圓的，但我們研究發現，以前日本藝妓化好妝、不方便張大嘴巴吃東西，所以他們就把壽司做得很小，能一口塞進嘴巴，不弄壞妝容，我們看到過去從來沒有人從這個角度來做壽司球或介紹。
我們想，京都的醃漬物很有名，所以我們就把京都蔬菜跟壽司球結合成一個商品，並且把它定位在「日本傳統的、party宴會時可以吃的一口食物。」我們要介紹食物的時候當然要慎選對象，我們選了一個常常在外面舉辦宴會、同時有習慣、而且比較願意付錢買這樣食物的新加坡。
壽司對我來講是理所當然的食物，我以前也沒有去想過它的定位或意義，可是透過這個專案，我回頭去想，原來它當中有這樣的意義和特殊用法。
 
個性化食代要有品牌減法
現在全世界潮流都在「講究真正的食物」，可是更強調「個性化」，行銷已經來到「第三波」潮流，意思是說產品本身有故事，講究品質是common sense 基本常識，現在你的產品還要強調個性，這部分用「設計」之外，還要有「世代」在裡面，因為這個世代喜歡的東西可能和上個世代不一樣，要抓住潮流，把年輕人的喜好也帶進來。不管是任何商品，你都要想去傳達什麼、要怎麼樣去傳達，這些都是很基本，但都是絕對不能忘掉的原則。你要傳達什麼？這些精采的故事都藏在各位自己開發產品本身，或是你們的生活當中，各位要再一次回頭把這些真正精彩的故事找回來，至於「要怎麼說？」就是一個包裝；如果想要把產品銷往國外，你產品要提供給什麼族群？過著怎樣生活型態的人？這當中重要的是過程而不是結果。打造品牌不是去想我要將品牌加上什麼東西，而是去想什麼是最重要的，其他不重要的東西要把它捨棄掉。不是把你想要說的十件事情都放上去，而是只保留兩件你覺得最重要的東西，然後把所有力量都放在傳達這兩件事情上面。  （完）
 
口述整理 周紫雯 照片 簡秀蓉、部分由講者提供