地底下的無名英雄 馬鈴薯 - 農業知識入口網

「挖馬鈴薯」應猶存在4、5年級生的童年回憶中。農家收成後，小孩子會撿拾田裡較小粒的馬鈴薯，人們將它或烤或炸或做成湯圓，如此珍貴可口的小點心，已隨著時代變遷及經濟成長而消失，取而代之的是發展精緻多樣又快速的加工食品；一口接一口的洋芋片，成為歡樂的代名詞，卻將單純的馬鈴薯汙名化為肥胖元兇，殊不知這渾身是寶的植物，在營養師眼中，是國際公認的減肥聖品。 早期歐洲人畏懼吃它，而今普遍稱它為「大地的蘋果」。這段鹹魚翻身的歷程，總算沒有辜負馬鈴薯委身於地底下，成為解決歐洲大饑荒的無名英雄。再次向它致上最敬禮。 文／蔡珍容　圖／臺中市潭子區農會 (鄉間小路)