感謝有你 臺灣藜 - 農業知識入口網

入水酒它讓人醉，入菜餚它留淡淡麥香，令人難以忽視的多彩身形與星沙般的籽實，還有那極高的營養價值；不論是何種形態，不論有沒有被看見，它都在那兒盡全力綻放，它的名字就叫「臺灣藜」。

被遺忘的本土植物，隸屬臺灣特有物種，直到2008 年才被專家學者正名為「臺灣藜」。臺灣藜又稱紅藜，由於籽實藏在花萼裡，避開被小鳥啄食的命運，對環境適應力強，花穗美麗多彩，集豐富營養成分於一身；尺寸比小米更小，而蛋白質含量與牛肉相近，原民以傳統生機栽培法，世世代代呵護著神聖的臺灣藜。

2014 年歲末，臺灣藜在義大利兩年一度的慢食大會上，與紅糯米、糯小米、紫糯米等四款種子登錄進「品味方舟」（Ark of Taste）的資料庫中，讓臺灣的特有原生種食材躍上國際舞台，並獲得保存與肯定。

時間再回溯到2013 年，聯合國世界糧農組織宣佈當年度為「國際藜麥年」（The International Year of Quinoa,IYQ），旨在表揚安第斯山區住民的貢獻。他們利用長期積累的知識與大自然和諧栽培方法，從傳統上保護和保存了藜麥，使其成為當代和子孫後代的食物。遠在地球這端的臺灣，也有一群子民和安第斯山區住民一樣，以傳統生機栽培法，世世代代呵護神聖的臺灣藜，但它一直隱身鄉野，沒機會讓臺灣人認識，更沒機會讓世界認識，直到近日列入世界「品味方舟」計劃，臺灣藜才逐漸打開名聲。

慢食協會，是一個國際性的草根組織，為防止在地食物文化、傳統消逝而創立，「品味方舟 Ark of Taste」計畫由慢食協會發起，至今已登錄1700 多個物種，登錄品項不只有食物品種，還有烹調方式、食譜等等，以保護瀕臨滅絕的食材與飲食文化。

事實上，臺灣藜尚未名氣遠播之前，已是企業送禮在地鮮品，尤其深受養生人士愛用，雖然全臺主要生產區有屏東長治、瑪家、三地門、獅子鄉，臺東太麻里、花蓮壽豐鄉等地，但原民不求量多的樂天個性，使得產量不多，很難買到。據屏東科技大學研究團隊分析，臺灣藜含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，若在米製品中添加臺灣藜，可以彌補離胺酸的不足。臺灣藜蛋白質含量高達14%，與小麥相當，為稻米的2 倍；臺灣藜的膳食纖維高達14%，為燕麥的3 倍，地瓜的6 倍；礦物質方面，臺灣藜含鈣特別豐富，高達2,523ppm，為稻米的42 倍，燕麥的23 倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11 倍與8 倍，可說是營養全能王。

撰文：蔡珍容、鍾以歆  圖片提供：可樂穀