濃情巧克力的跨世紀之旅 - 農業知識入口網

千年流轉，由奢入簡又華麗變身，那碗原是戰士才能喝的苦水可可，變成博女神一笑的巧克力。恆永久、永流傳的不止是鑽石，還有那顆可可豆。

嗜好，是趨動力，理性混雜感性的鞭策力；附和嗜好則是消費市場中有趣的競逐遊戲。從土法煉製的馬雅冷飲幻化成甜蜜的愛情信物，從西元前說起嗜好可可的奇幻之旅。

賞賜快樂的巧克力女神
奧爾梅克人建立了美洲第一個文明，在其出土的石雕，刻有喝東西的動作，並又有「Kakawa」這個類似「Cocao」（可可）發音的單字，因此被歷史學家推論為最早種植與食用可可豆的人。
瑪雅文明創世神話《波波爾．烏》一書中，巧克力女神Ixcacao 也被稱為大地女神，祂將可可豆分給瑪雅人，意味著給予他們工作和生活所需的養分和能量。在古老的瑪雅時代，Ixcacao 賦予人們感受幸福和愛的能力，讓人們意識除了侍奉主人之外，還有其它的生活意義；因此，Ixcacao 不僅僅是巧克力女神，還是愛之神，快樂之神，也是站在田邊看著人們年復一年透過辛苦勞作、而獲得幸福生活的豐饒女神。

1325 年，阿茲特克帝國崛起，可可豆與玉米在阿茲克特時代中一起被貯存於公共穀倉，此時，可可豆除了可以食用，也成為阿茲特克的一種貨幣，例如卅顆可可豆可以換一隻母火雞；1492 年，在西班牙天主教君主贊助下，義大利人克里斯多福‧ 哥倫布抵達美洲，當時他發現了可可豆，哥倫布的兒子甚至將可可豆形容成特殊的杏仁；1517 年，西班牙征服者──荷南．寇蒂斯抵達墨西哥的加勒比海沿岸，阿茲特克人以為是信奉的神祇「羽蛇神」（Quetzalcoatl）降臨，進貢了可可，並把略帶苦味，原本只有皇帝、戰士可以喝的可可水介紹給他。不過阿茲特克人最後被他們誤以為「羽蛇神」的荷南．寇蒂斯毀滅，包括可可這種「眾神的飲料」，亦流入西班牙人手中。（參考資料：《餐桌上的風景》一書）

巧克力與咖啡的兩派對立
可可在西班牙成為最珍貴的「神祕飲料」，貴族將可可製作秘訣封鎖在修道院近百年，這杯神祕飲料除了神職人員在齋戒期可以喝之外，也就只有西班牙馬德里宮廷中的貴族能享有這份品嚐權力，有趣的是，關於喝可可這件事情，在當時的西班牙，他們會這樣說：「讓我們『喝巧克力』吧！」，而不像現代人說的是「喝可可」，當時飲用巧克力是一種地位象徵。十六世紀，歐洲各地公侯、貴族和市民無不以倣效西班牙「高雅的風範」（Estilo colto）為榮。

關於這種神祕飲料會流傳開來，普及至民間的關鍵在於西班牙安娜公主的婚姻。1615年，哈布士堡家族的安娜公主與法王路易十三聯姻，安娜公主帶著一份「製作巧克力的祕密」進入法國宮廷，原本巧克力和茶、咖啡一樣都被視為藥材，歷經法國宮廷的認同，逐漸成為一種奢侈飲料，巧克力亦是十七世紀巴洛克運動中的代表性飲料，甚至和咖啡對立，成為皇室貴族與中產階級兩種不同族群的代言人；當中產階級家庭帶著訓練有素的禮節，端坐在早餐桌前喝咖啡時，那些被中產階級視為「遊手好閒的貴族」則是花一整個早上，喝著巧克力慢慢清醒。（參考資料：《味覺樂園》一書）

可可是植物和果實的名字，巧克力是指以可可為主要原料的產品；為什麼以前說「喝巧克力」，現在卻說「喝可可」呢？那是因為以前人們將固體巧克力直接融化飲用，但是1820年荷蘭人Van Houten 研發出可可粉之後改變了巧克力飲用方式，「喝可可」的方式與說法便一直用到現在；19 世紀末，瑞士的D.M 比德，再度革新技術，加入添加物，創造出牛奶巧克力。巧克力的歷史演變至今，論巧克力「製造桂冠之國」非瑞士莫屬，瑞士沒有種可可，卻成為巧克力製造技術最好的國家，產業發展也最為成功，至於比利時與法國也是箇中翹楚。在種植可可作物方面，生產高品質可可豆的國家有太平洋西南部島國的巴布亞紐幾內亞、南美洲的厄瓜多，中美洲的瓜地馬拉。根據農委會統計，去年（103 年）臺灣「可可及其製品」進口數約1,251 萬公噸，隨著人們對巧克力的喜愛與日俱增，巧克力消費正在以驚人的速度增長，巧克力專賣店一家一家在城市擴散，回頭看數千年流轉，可可果實裡的神諭依舊典藏著迷魂與醉人的魔力。

撰文：鍾以歆