食材你好-馬鈴薯 - 農業知識入口網

學名：Solanum tuberosum
英文：Potato
別名：洋芋

【說從頭】
話說16 世紀時，西班牙人於南美洲發現這種埋在地底下的塊莖類植物，傳回歐洲卻不被人們接受，只因為食用部位是埋在土中而被認為不潔，甚至稱其為「魔鬼植物」。然而傳入愛爾蘭卻被廣泛栽種，比歐洲其他國家更為普遍，因此馬鈴薯又被稱為Irishpotato。因其來源、特徵及型態，各地稱呼多有不同；香港人們叫它「薯仔」，美國人稱其為「愛爾蘭豆薯」，大陸東北各省則多稱呼「土豆」。又有說馬鈴薯長得貌似馬兒身上掛的鈴鐺而得其名。

【拼多功】
馬鈴薯是僅次於稻米、玉米及小麥的第四種主要農作物，從南美洲輾轉流傳至歐洲，解決嚴重缺糧問題，愛爾蘭就曾因馬鈴薯欠收且不諳存糧方式而引起大饑荒。而今馬鈴薯加工製品多樣且美味，例如經高溫油炸成為肥胖禍首的薯條、薯餅，還有令人垂涎不已的洋芋片等。此外馬鈴薯皮含有能活化細胞、保持年輕的天然抗氧化劑硫辛酸，雖然含量有限，已有業
者複合其他抗氧化成分，如葡萄籽抽取物等，將其製成複方產品，添加於延緩老化的保養品中。

【識生態】
1 年生雙子葉塊莖草本植物，喜好冷涼、乾燥且晝夜溫差明顯的環境，適合排水良好而保水性佳的砂質壤土。平地約在9 ∼ 10 月間栽種，12 月∼翌年2月間採收；山地則於5 ∼ 6 月栽種，8 ∼ 10 月採收。馬鈴薯如果發芽了不適合食用別急著丟棄，種在土裡有機會開出美麗悅目的小白花。產地以雲林縣斗南等地區栽培面積最大。

【聰明吃】
成分完整，營養含量遠超過一般糧食和蔬菜，歐美國家多將其作為日常主食，而在臺灣則較少應用於主食，大多過度加工為副食品。主要成分澱粉，熱量出奇的低，維生素C 含量不亞於水果，成熟塊莖可食，新芽搗爛可敷治皮膚病。除了維生素C 和鉀之外，還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。此外，馬鈴薯亦是很好的制酸劑，因其中的纖維素較細嫩，不刺激胃腸黏膜。馬鈴薯本身有含量極低的龍葵素，適量食用並不致引發中毒現象，發芽或皮色變綠或紫則應避免食用。

文／蔡珍容　圖／誌鈺