食材你好-蜆 - 農業知識入口網

學名：Corbicula fluminea
英文：Freshwater Clam
別名：蜆仔、蜊仔

【說從頭】
3 個月可達性成熟，最佳採捕利用期為1 ∼ 2 年，壽命約為5 年，一年四季皆可繁殖。最初發現於亞洲，後入侵北美、歐洲等地，曾在加州旅遊勝地太浩湖（Lake Tahoe）翡翠灣（Emerald Bay），於短時間快速繁殖，以億計的數量，密度達世界之冠。蜆釋放促使水藻生長的養分，導致清澈湖水變得混濁，又與原有生物爭食，對當地生態造成嚴重破壞。當局對此入侵物種鋪塑膠墊將其悶死。

【識生態】
蜆大多棲息於河川、湖泊或水田等淡水性環境。養殖通常以河川低地、養殖池或天然水塘為主。位於雲林縣西北角的麥寮鄉，西側濱臨臺灣海峽，因沿海河口泥沙堆積，強勁東北季風帶動沈積的泥沙移動，於海岸外低潮線以下形成沙洲，細砂地質鬆軟有鹽性，海岸陸棚平坦，適合河蜆棲生，漁民開始闢池養殖，為最早量產之地。陸續拓展至秀姑巒溪蜿蜒而過的花蓮壽豐、玉里等地，砂質地底的自然湧泉，孕育出金黃色蜆貝，廣受消費者喜愛。彰化及雲林等地亦有人工養殖場。

【拼多功】
蜆肉鮮美營養，醃製成鹹蜆或做成凍蜆肉，也很受歡迎。一般熟知保健加工品為蜆精、蜆丸或蜆錠。含碳酸鈣成分的蜆殼，經高溫殺菌磨粉，轉化為氧化鈣，溶於水中即是強鹼性溶液，可作為蔬果洗滌。用於造紙做為增厚劑。作為飼料或健康食品，是鈣質來源。還可以作為抗菌防霉的塗料、保胃防醉的制酸劑、化妝品或顏料。洗淨鋪蓋於盆栽，可改善土壤酸鹼值。

【健康吃】
蜆靜置於水中，會伸出斧足，偶爾還會噴出小水柱，一輕觸碰其外殼則會緊閉殼體，色澤澄黃蜆肉飽滿，互碰輕敲時聲音清脆扎實，若為空殼聲則不新鮮。浸於水中的蜆約可活2 ∼ 5 日。煮食前，可泡鹽水讓蜆吐砂。與生蠔同食會破壞鐵的吸收。與芹菜同食則會被蜆肉所含維生素 B1 分解酶破壞，從而降低營養價值，不宜搭配食用。「蜆」為人知的豐富營養，是很好的蛋白質來源，唯痛風、高尿酸血症者應適量食用。

文／蔡珍容　圖／誌鈺