失落的樹薯 - 農業知識入口網

曾經，臺灣遍地生養著寶，各種鄉土作物被徹底利用，不論是止飢或是進補。而如今還出現在餐桌上的還剩下那些？失落的樹薯在南洋姐妹眼裡是餐桌美味和鄉愁化身。

臺灣人說的樹薯，東南亞人叫木薯，有的地方則叫樹番薯。顧名思義是薯類的一種。但它不像番薯莖葉，爬伏在地上；也不像馬鈴薯是小個子；它是直立的灌木，身高1 ∼ 3 公尺。其實它原來遍佈中南部鄉野，只因經濟價值不高，早被各種果樹取代。如今在屏東排灣族部落，還能看到它的蹤影，只是非常稀少。乍看樹薯長條且呈圓柱形的塊根，和山藥有點相似，細看兩者差異不小。樹薯塊根絕不可生吃，因為新鮮的塊根，含有氰氫酸，誤食輕者噁心、嘔吐、下痢；重者會因呼吸衰竭而致命。所以樹薯必需經過浸泡；曝曬及煮熟才能食用，和芋頭和馬鈴薯一樣。

生命力不可限量的樹薯
樹薯，番薯、馬鈴薯是世界三大薯類。樹薯是非洲人最重要的糧食；全世界有170 種樹薯，每年養活8 億人。樹薯原產地在巴西，大航海時代的西班牙人將之帶到非洲、東南亞等地。因耐旱、耐瘠，不需特別照顧，時候到了就有收成，又能在最有限的土地上，長出最多的塊根，樹薯可說是全世界最有效率的農作物，難怪廣受非洲和東南亞人喜愛。樹薯全身是寶，先說塊根切片或刨絲曬乾，可做飼料。將塊根搗碎、浸水後曬乾的樹薯粉，用途更多，除了食用外，加工可做各種食品。其嫩葉人可食用，也可餵羊、魚；莖可造紙。最後它還有藥用功效，葉子可止血、止痛；樹皮可治風溼關節炎。國立屏東科技大學多米尼克籍邱亞伯主任，發現以樹薯為主食的人民，很少人得癌症，因此研究樹薯抗癌、抗氧化功能。或許有一天，樹薯會變成人類抗癌聖品！

樹薯曾是中南部農村重要作物
日人在1902 年從南洋引進樹薯進入臺灣，理由是其澱粉含量高，栽培容易，且是製造無水酒精原料的重要來源。因此日本政府鼓勵農民增產，栽培面積才逐漸增加。當時引進臺灣的木薯有兩品種，一種褐色表皮味苦毒性重，是加工的主流。另一種表皮呈淡青色，味甜較適合食用。光復後因養豬及製造味精、食品加工的需要，樹薯種植面積繼續擴大，主要產地在臺中以南的各縣低海拔山坡地。當時食品廠是樹薯粉的大買主，用它做餅乾、麵條、麥芽糖、味精、酒精、粉圓⋯⋯另一重要用途則是做飼料。當年大多數農民，把採收的樹薯，直接賣給大盤商，雖然省事，但價格極低。劉克襄在《失落的蔬果》說：一塊一分地的山坡地，能夠出產數千台斤的樹薯⋯⋯農民常將塊根先用麻袋穩固裝好，再一袋一袋推滾到山下小徑。然後再一擔一擔挑往集中場⋯⋯卻只能賣到兩、三千元，成本相當不划算。

友人家是小型家庭加工廠，自家種植及收買來的樹薯，先敲去外皮，再以原始的鐵釘磨板（即幾排小釘子，只尖端露在板上，形成磨刀。）磨碎，然後放入大水缸，加清水浸泡，待澱粉沉澱後，過濾後倒掉多餘的水，再經陽光曬乾，就成了樹薯粉，然後賣給食品廠。排灣族部落又是另一番情況，友人說：「民國48 ∼ 60 年，全村的人都靠樹薯生活。當時滿山遍野都是樹薯，還記得都是年底採收。每天晚上趕緊以機器把樹薯刨絲，曬兩天即乾透，乾燥的樹薯簽自然脫皮，然後裝袋。過一陣子，有人到部落來收購。」雖然刨樹薯絲很累，可是她家房子從茅屋變磚房全靠樹薯。為什麼部落的人，後來不再種樹薯？因為到都市打工，比務農賺的錢多，誰要賺辛苦錢！農民後來為什麼不種樹薯？主因是樹薯只有澱粉，蛋白質不足，豬吃了只長肥肉；而吃玉米的豬，肉質好，瘦肉多。農會鼓勵農民以玉米養豬；政府開放澱粉進口，有了便宜貨誰會再種呢？如今臺灣每年還是需要很多樹薯粉，但幾乎都從泰國、越南進口。

南洋姐妹的道地家鄉菜
現今，鄉間仍有人會在田邊種幾棵樹薯，自家做甜湯或年糕食用，他們覺得比地瓜、糯米做的Q 彈好吃。排灣族人以樹薯做湯圓，也認為比小米好吃。近年來，農民從福建引來非常好吃的樹薯，為它取名「黃金薯」，這品種其實來自印尼。樹薯在我腦海消失數十年，當印尼姐妹帶我去印尼小店品嚐道地家鄉菜，我發現有盤棕色的菜葉，吃在嘴裡想不出是什麼菜炒的。問印尼姐妹，她們想了好久說：「樹薯葉！」接著反問我：「為什麼臺灣人都不吃它！」

因此，在屏東古樓人種的樹薯，竟然有人指名買葉子，讓當地人納悶。其實印尼人普遍認為臺灣樹薯葉不好吃，但在沒有選擇餘地下只好將就。我去過印尼，當地嫩樹薯葉真的好吃極了！印尼人超愛樹薯，菜攤上有樹薯塊根、樹薯葉、酒釀木薯、撒滿椰絲的褐色木薯糕、娘惹糕、蝦片⋯⋯街頭巷尾以樹薯加工的零食和點心更是隨處可見！最常見的是樹薯橫切薄片再油炸，酥酥脆脆很好吃。還有甜辣、鹹辣等味道。一般家庭買回樹薯，最簡單的處理方法是切滾刀塊，加糖，煮成像糖地瓜。據印尼友人說，滋味比地瓜要好吃多了！印尼姐妹覺得在臺灣想買樹薯，是很困難的事，偶爾在市場遇見，都讓她們開心好久！不過即使買到樹薯，比起家鄉的滋味可是遜色太多了！

越南也盛產樹薯，越戰時北越人靠樹薯救命。最近才聽越南姐妹說「小學放學時，小販賣蒸熟的樹薯，撒上花生粉或芝麻粉，是我們的最愛；熟樹薯淋上椰奶或椰絲；樹薯粉蒸熟，切條狀，撒上椰絲，這些點心都常見，很好吃！樹薯粉做的湯圓Q 彈可口；樹薯粉做水晶餅更迷人。」只是越南人好像不吃樹薯葉。就因南洋姐妹愛吃樹薯，有的南洋雜貨店開始賣冷凍的樹薯，可能也找得到樹薯葉。現今，臺灣人的飲食習慣，不自覺的由通路盤商操控著，好處理、好運銷、難栽種的食材不分時節的出現，反而，營養豐富又適天適地生長的各種鄉土作物卻消失在市場上⋯⋯的確，鄉土作物如野菜，多有揀菜費工的情況，或如樹薯，缺乏有志之士改善口感、研發加工加以突破，只要我們願意再度嘗試，再度認識那些舊日生活中的好食材、農政單位引進更好的樹薯品種；多元食材才有多元營養，譬如從印尼引進好吃的樹薯葉，這樣在颱風過後才有便宜的青菜可吃！

推薦拌飯料理／咖哩樹薯葉
材料：樹薯葉、蝦仁、乾蝦米、辣椒、紅蔥頭、香花。
調味品：辣椒醬、蝦膏、棕櫚糖、椰奶。
做法：
1. 樹薯葉煮到軟，瀝乾水分，再切成小段。
2. 蝦米搗碎。紅蔥頭切片。
3. 起油鍋，先爆香紅蔥頭片，加檸檬葉、薑黃泥、辣椒泥炒香。
4. 加兩小匙椰糖，然後放一把鮮蝦和蝦米，中火炒出香氣。
5. 倒入淡椰奶，此時樹薯葉下鍋，煮片刻。
6. 最後加純椰漿即可。

撰文、攝影：王蜀桂