虎頭柑可成茶，也可成藥？ - 農業知識入口網

從應景用的年柑成了祭祀之用的虎頭柑，再獻身於茶湯中發揮精華滋補人身，客家人對食材的運用是如此獨樹一格，熟了、熟透、熟成，微妙的轉變過程都讓作物發揮出極致。

從小，我對虎頭柑一點都不陌生，不只家裡有種，左鄰右舍也都有種，過年時，從家裡的祖牌，前庭的天神座到屋側的伯公、井神、橋神⋯⋯每一個祭壇或供桌上，都見得到這種皮很粗、每個都長得大不同的金黃色柑橘，長大之後讀到的資料，大多說它：「只產於桃園、新竹、苗栗、臺中縣東勢、石岡等客家庄，分佈狹隘且數量不多。」，我還是懷疑它不該是家家戶戶都會種一棵的嗎？

雖然虎頭柑是我從小就熟悉的柑橘，卻從來不被人期待成為「水果」，主要是從來沒人吃過它，年前壓在供桌上的虎頭柑，等到元宵之後才會被拿下來，老祖父總是說這個不能吃，然後挖小洞掏出果肉和茶混在一起，再塞回去綁上繩子，掛在大灶的煙囪上，不久後就變得又黑又硬，孩子當然不會關心這樣的東西了。這個東西真的不能吃嗎？我的好奇讓我更想試試，趁著老祖父揉入茶葉時偷了一些果肉，入口還真是奇酸無比，長大後讀到的資料也都說：「味道很酸，不宜生食，少數人會沾醬油食用⋯⋯」，我的質疑又來了，以客家人節儉、惜物的民族性，為什麼家家都會去種這種不好吃的東西呢？且都只種一、二棵而已呢？

年紀漸大後終於稍懂，虎頭柑的第一個用處不是吃，而是供作祭品之用，每一粒可大到直徑一、二十公分，果皮呈金黃色、皮層厚而粗糙多皺褶，有些看起來還真像虎頭模樣，因而被稱為虎頭柑，它的粗厚表皮是最好的保護層，只要不摔到或碰撞受傷，摘下來放上一、兩個月都沒問題，因此農家都會在年前摘果，新年祭祀內外諸神及阿公婆牌時，各挑一對放上供桌，便一直要「壓桌」到元宵之後才會取下，這段時期內屋子內外都可見到這種金黃色的「年柑」，在早年沒有太多過年飾品的環境中，還真能增加許多新年新禧的氛圍呢！

供桌上 伏虎生風味
主要做為家庭祭祀之用的虎頭柑，一般家庭的用量少則五、六對，多也不過一、二十對，而虎頭柑的結果量並不像柑橘可結果好幾百粒，而是只有五、六十粒，因中每戶人家只需在院後屋側種上一棵，便能滿足自家祭祀的需求，也因此，虎頭柑在臺灣一直都呈現零星栽培的狀態。大多數人家會把少有病蟲害的虎頭柑種在院後屋側，這種終年常綠的小喬木，枝幹堅韌，分枝多，枝葉繁茂，種在屋旁正好做為綠蔭樹。臺灣主要分佈在中、北部的客家庄，乃因它原產於中國的福建南部及廣東地區，臺灣省茶業改良場臺東分場的張清寬在他所寫的《果茶加工製造法》中認為：「係由廣東梅縣一帶客家先祖移居來臺時，除了將植茶、製茶技術傅入外，亦將果茶製作方法流傳下來⋯⋯。」

虎頭柑的身世更是特別，說法有二：一為酸橙（Citrus auranitium）與柚子雜交種，二是用柚子或桔子的母株當枮木，再嫁接上柑橘而成。闊卵形或闊橢圓形的葉子和柚子一樣，明顯的特徵是單身複葉，也就是靠近葉柄基部的地方多出狹倒心形的翼葉，但比一般柚子小很多，後面才正常的 樹葉，葉緣上半部有圓鈍齒，葉面濃綠色有光澤，反面則是淡綠色，葉面有油腺，稍加搓揉便可散發出強烈的芸香味（柑橘的香味）。虎頭柑的花也有令人喜愛的清香味，單生或數朵簇生於葉腋，白色的聚傘花序，有五片花瓣，近基部合生成好幾束。果實相當大，呈扁球形，表皮粗糙且厚、多皺褶，果肉相當酸，因此也被稱為酸柑。果未熟時苦而澀，果熟之後依舊酸到令大多數人無法入口，酸柑卻因它的酸，被中醫拿來當成藥，果實性味苦、酸、微寒；主要效用可行氣寬中，消食化痰，治療胸腹滿悶、胃脘脹痛、食積不化、痰多咳嗽、喉嚨發炎等症狀。

茶湯中 傳承出療效
就因為這些療效，加上在供桌上擺了大半個月的酸柑，非但沒有壞掉，反而因這段時間的放置，漸漸由酸味轉換為些許甜味，成了一種酸中帶甜，風味特殊的水果，節儉的客家人捨不得丟掉，當然就是拿來做虎頭柑茶，臺灣省茶葉改良廠臺東分場的張清寬在他所寫的《果茶加工製造法》中載：「由於早期醫藥不發達，茶農製作果茶之目的，除了拿它做為飲料用外，尚把果茶視為珍貴之藥材，相傳其具有潤喉、止咳、化痰、促進消化、治療腸炎、預防感冒、增進食慾、養顏美容等功效，放其時茶農家中人人必備果茶，以為居家良藥及饋贈親友之上等禮品。」

客家人自製的果茶，其實種類繁多，因水果的名字而有不同的茶名，用檸檬製成的稱為檸檬茶，用白柚製成的名為柚子茶，只有虎頭柑製成的茶，卻被稱為酸柑茶，顯然是為了強調虎頭柑中的酸，具有最佳的潤肺止咳功效。製作酸柑茶相當的耗時費工，製作時要先將果實洗淨，然後在接近果蒂的地方，用特殊的工具取下果帽（挖出一個小圓洞），再將果肉掏出來，去除種籽後加以絞碎，混入茶葉中充分拌合，使其初發酵約一個小時，便可回填入果殼內，蓋上另一小半的果皮蓋，為防止蓋子脫落，還得綁上繩子，看起來就像是南瓜瓣一般。由於果肉和果汁是茶中果香的重要來源，才要將果和茶混在一起；有些人也會為了茶的療效，還會加入許多的中草藥，常見的有：薄荷、甘草、紫蘇、陳皮、防風、佛手柑、杜仲、款冬花、大風草、尖尾風⋯等，張清寬的《果茶加工製造法》中也提及：「老一輩的茶農對果茶之藥效均深信不疑。據他們的經驗，放置年代愈久之果茶其療效愈佳⋯⋯。」

並不是將酸柑和茶綁在一起，就能變成酸柑茶，要製作出風味獨特的果茶，還要經過九蒸九曬的程序，每蒸一次，都得壓一次，才能讓酸柑茶慢慢夯實，而陽光的曝曬，主要是讓酸柑和茶葉、青草的味道充分融合，由原本的青澀味，逐漸因陽光的催化作用，逐漸轉為溫和而甘潤，歷經過多次的蒸、焙、壓、曬⋯⋯過程後，一粒粒的酸柑茶，大多硬得如石頭一般，才能算是大功告成。製成後堅硬如石頭的酸柑茶，由於內容密實且完全脫水，只要不再受潮，可以長久存放，且越陳越有味道，想要喝時，只要將茶果敲碎，果皮和茶葉都可以飲用，一般而言，酸柑茶的湯色呈半透明琥珀紅，充滿清甘圓潤的香氣，飲用起來立刻可感到喉韻清順，滋味芳醇，有些還帶點微酸，風味十分迷人。您可能真的不曾想過，生果很難入口的虎頭柑，卻可以加工製成酸柑茶，且這種茶在客家人的心目中，不僅是茶也是藥，當茶適合清飲，香氣溫婉、喉舌甘甜，氣蘊迷人；拿來當藥，自古就是舒緩扁桃腺發炎和降火氣的良方，無病時當茶飲喝，也能潤喉、爽聲、提神！

撰文、攝影：劉還月