夏日的召喚 - 農業知識入口網

和麻芛一樣，麵包果也只限定夏季才有，而且只有兩個多月；六月初回花蓮，麵包果長得如兩個拳頭大小，搶鮮也可以摘食；七月時大大小小的市場或多或少都擺了去了皮的麵包果，買回家切塊便可料理；八月中所有市場，連原住民的攤位，一個麵包果也遍尋不著，麵包樹上寬闊葉片隨風輕曳，宛似從來沒有長過果實般，乾乾淨淨。

多數阿美族人、花蓮人叫麵包樹為巴吉魯（也有阿美族人稱「吧它阿巴魯」），夏季結的果實是花蓮人最愛的湯品食材之一。

家的標誌 阿美族人的家樹
巴吉魯曾經是家的標誌；因為母親喜歡的緣故，家裡的院子一定栽有巴吉魯，長了一、二十年的巴吉魯被颱風颳斷了，枯死了，父親立即植種新栽，彷彿沒有巴吉魯院子會寂寞，沒有巴吉魯的果實夏日會斷炊。事實上，母親年事愈高，料理巴吉魯果實的興致愈低，年年春末巴吉魯果初結實，父親仍會端視巴吉魯果的生長狀態，熟了請鄰居或親友摘去炊煮，直至巴吉魯樹上果實空了，父親才像了了一椿心事，沒有愧對努力生長的巴吉魯果實。馬路擴建，家裡的院子削了一半多，農地在建商的手下成了一棟棟位宅，大棵小棵的巴吉魯都剷除了，母親健康不佳不喜料理三餐，巴吉魯有無已不重要了，問父親為什麼不在屋後的菜園再種巴吉魯，父親說好些年母親都不煮巴吉魯果湯了，種不種都無所謂了。沒巴吉魯的家，似乎少了什麼，顯得冷清，少了巴吉魯寬闊枝葉遮蔭，客廳燥熱不安，最重要是少了母親炊煮的熱情，整個家缺乏食物的香氣。花蓮家異常的安靜，是因為沒有巴吉魯？

童年大半時光都待在外婆家的女兒，將巴吉魯移植繪到臺北家中客廳的牆上，根紮在地面，枝葉延伸整片牆，再往天花板觸探枝梢，她的工作室名字刻意取為「麵包樹」；待在臺北大樓裡的麵包樹，靜默無花無果實，寬闊的枝葉也增添不了一絲的涼意。然開門總見著它在，也彷彿花蓮在，花蓮的家在。

臺北街頭也偶見麵包樹，沒有人叫它巴吉魯，也沒有人知道它的果實是夏日最佳湯品。在臺北街頭看到麵包樹就想到花蓮，想到阿美族；古老的阿美族人若是屬於「世系完整的大家族」，或「世系完整而富有的人家」前一定植有麵包樹，每當家族有人重建家屋或遷徙，老人一定叮嚀要種植麵包樹，後來它更是阿美族人的「家樹」。傳說，花東的麵包樹就是透過阿美族人的祖先漂洋過海， 帶種子帶來臺灣。然而，臺北街頭因為害怕麵包果掉下來砸到人，麵包樹不能做為行道樹，被阿美族人視為身分和財富象徵的麵包樹卻在臺北街頭遮遮掩掩。

熱帶地區主食 虎克船長也著迷
麵包樹學名Ar tocarpus altilis，英語：breadfruit），又稱羅蜜樹、馬檳榔、麵磅樹。原產於馬來半島以及波里尼亞，如今因人類傳播而分布玻里尼西亞，印度南部，加勒比地區等熱帶地區。果實烘乾後可食用，風味類似麵包，因此而得名。麵包樹是許多熱帶地區主食，玻里尼西亞人在航海探險時通常攜帶此樹的根插，以便在其他海島種植。果實澱粉含量非常豐富，食用前通常以烘烤或蒸，炸等方法料理，烹煮後味道與麵包和馬鈴薯相似。一棵麵包樹一年可結200顆果，是食用植物中產量最高的其中一種。木材材質輕軟而粗，亦可供建築，海島居民以此為獨木舟。歐洲人航海南島時發現麵包樹的重要性，甚至有研究原住民學認為幾棵麵包樹，可以提供一個人一年所需的食物。只是麵包樹一年只結一次果實，雖然幾棵樹總計可結數百棵果實，但夏季烘乾的果實能否貯存到冬天？

傳說十八世紀，虎克船長到大溪地時，深深的被麵包樹所吸引，他在航海日誌上寫道：「所有的樹陷入迷人、規律、迅速生長的愉悅中，我十分輕快的地在船艙及長廊中，航向每一吋種滿著麵包樹的地方。」不知虎克船長真的只是著迷麵包樹「愉悅的生長」，還是想到烘烤後麵包果的香味？的確，麵包樹每個部分對中、南太平洋地區的島民都是有用的材料，是很重要的日常用品，也是島民的主要食物。也有文獻資料記載，馬偕博土到花蓮傳教時，阿美族人贈他八株巴吉魯樹，馬偕帶回淡水，不知馬偕博士後來有無食用麵包果，是否也像虎克船長那樣著迷於麵包樹的生長？可確信的是馬偕博將這八棵巴吉魯栽種下來了，淡水炮台後有一片麵包樹林，據說是當年馬偕帶回樹苗的後代。

麵包樹多功能　可食也可用
麵包樹重要的用途，是製作繩索及樹皮布。達悟人稱之為cipoho (木材黃色之意)，阿美族人稱之為vacilol。達悟族人栽植麵包樹於父系群的林地內，和龍眼、毛柿、大葉山欖、蘭嶼赤楠等樹種混栽，偶而也摘取果實以水煮方式食用（大概也和阿美人一樣佐以小魚乾吧）。樹幹是建造傳統住屋或製做達悟船上層船板的主要材料，一塊船板用料需一棵種植約十五至二十年的大樹；如果生長良好，其板根可以製做達悟船最上層船板（pakalateng）；另板根也可用來製作盛裝食物的木盤，還有一個重要的用途，就是砍取直徑約六十公分，生長約三十年以上的樹幹，用來製做樁打小米的臼。
另外，朗島村在捕魚祭時，摘取麵包樹葉片置於漁網袋內，懸掛於飛魚架上祈求豐魚，並在飛魚季煮飛魚時，撕下一小片的麵包樹葉，放入鍋中與飛魚一起烹煮，以祈求不小心觸犯有關飛魚禁忌，得以解厄。阿美族人偶而會割裂麵包樹的樹皮，將乳白色的汁液，取來做為黏膠或拿給小孩子當零嘴咀嚼，就像口香糖。沒有成熟掉落的雄蕊曬乾，可當蚊香驅蚊。早年在阿美族的聚落裡，常看到居家四周會有一兩棵麵包樹，農耕時節，多數人家都畜養水牛就綁在麵包樹底下，牛的糞尿成了它的養分。因此，每棵麵包樹生長得又高又大，不但可以乘涼，到了夏季結實纍纍，分送給沒有栽種麵包樹的鄰居。

佐小魚乾成聖品 潛入小王子星球？
麵包果食用的方法以阿美族傳統的煮食最簡單，即「魚乾麵包果湯」小魚乾熬湯，加入切成塊的麵包果，等麵包果昜熟爛，加點鹽就是好吃好喝的麵包果魚湯。也可紅燒、涼拌，做成麵包果酸辣湯、酥炸麵包果、做成饅頭，或當成甜湯品，而其包覆在果肉的核仁猶如花生，烤煮都十分可口，或炒小魚乾辣椒是極佳的下酒菜。在母親的做法和阿美族一樣，都是佐以小魚乾煮湯，麵包果的果實外皮厚而粗糙堅硬，且皮下有黏液，處理不易。母親以刀刃沾沙拉油去皮，也有人先將麵包果冷凍讓黏液凍結再去皮。若是在花蓮的市場，販賣者多半己經去了了皮，只要切塊就可以料理了。

以前讀《小王子》（第五章）「因為在小王子的星球上，有些非常可怕的種子⋯⋯這就是猴麵包樹的種子。在那裡的泥土裡，這種種子多得成災。而一棵猴麵包樹苗，假如你拔得太遲，就再也無法把它清除掉。它就會盤踞整個星球。它的樹根能把星球鑽透，如果星球很小，而猴麵包樹很多，它就把整個星球搞得支離破碎。」以為猴麵包樹就是麵包樹，只因猴子愛吃其果實而得。一直令小王子擔心的猴麵包樹，和麵包樹並不同類，其實是猢猻樹（學名：Adansonia digitata），又名非洲猢猻樹、酸瓠樹、猴樹、旅人樹、猢猻緬、猢猻麵、死老鼠樹，原產於熱帶非洲，現今中國的雲南、福建、廣東等地，以及臺灣也有人工引種栽培。

猢猻樹果實充滿果肉，乾燥變硬後碎成塊狀，看起來就像是乾的麵包塊。猢猻樹在非洲是一種傳統的食用植物。雖然，花蓮家裡的庭院已不再栽種麵包樹，每到夏日，母親也不再以有巴吉魯湯來要我回家，我總是懷念小魚乾麵包果湯，仍要回花蓮吃一碗巴吉魯湯，以滿足只屬於夏日的召喚，鄉愁的食物。

文╱方梓 圖╱花蓮區農業改良場