無筋絲菜豆-台中5號問市 - 農業知識入口網

婆婆媽媽們還在為烹煮菜豆時要先去絲而感到麻煩嗎？在此提供您一個料理時的新選擇，行政院農業委員會臺中區農業改良場歷經多年選育出菜豆新品種‘台中5號’正式上市，其除生長勢強、產量高、果莢外型優美、肉質細密、高品質、無筋絲可省去調理時之麻煩。

菜豆（Phaseolus vulgaris L.）是世界性重要之豆科蔬菜，產量僅次於大豆，1970年代菜豆主要用途為鮮食及冷凍嫩莢、豆仁外銷，為重要之加工蔬菜，後因社會經濟結構改變及農村人口流失，加上出口市場減縮，改以蔓性鮮食用為栽培目標。

目前臺灣菜豆栽植分為春秋兩期作，主產地在彰化、雲林、南投等地，春夏產期多栽植在中南部海拔600∼900公尺山區，秋冬則以高屏地區為主，產期約在10月到隔年2月左右。2013年臺灣栽培面積為1,436公頃，每公頃產量11.6噸，其中南投縣占41.1%，為中部地區重要之蔬菜。

菜豆依莢型可分為俗稱敏豆的細圓莢型、俗稱醜豆的扁莢型，以及俗稱粉豆的粗圓莢形等三大類。目前消費市場仍以敏豆較受消費者青睞，但其豆莢纖細，採收較費工且產量較低。為求賣相好與鮮嫩口感，豆農會趁幼嫩期採收敏豆，顏色翠綠、口感也較為細嫩，但相對來說，較易有農藥殘留的風險；若待成熟再採收，整體顏色較深，也容易產生會爆仁的狀況，無論是賣相或口感皆不利於銷售。
相對來說，粉豆其豆莢較大，因此採收較為方便，在目前農村普遍缺乏勞力的情況下，農民逐漸喜於栽培粉豆。尤其嫩莢肉質飽滿、口感豐富，市場消費量逐年漸增，為符合市場所期，臺中區農業改良場近年來投入選育適合臺灣週年栽培且產量佳、品質優、便於料理之無筋絲粉豆品種，並推出新品種‘台中5號’。

‘台中5號’株型屬無限生長型蔓性；下胚軸呈綠色，生長勢強，分枝性中等；葉為三出複葉，頂小葉三角形，葉形寬大，葉色濃綠；花白色，第一花序著生於第8節位，開花習性由下往上分布全株，花序長，每花序約著生6朵花；鮮果莢無筋絲，平均莢長21.7cm、莢寬1.0cm、莢厚0.9cm、單莢重16g、最低結莢高度50cm、平均每莢種仁8粒，莢形圓長，莢表面光滑，嫩莢肉色鮮綠、肉質緻密、甜度高(7.2 °Brix)；種子縱切面成腎臟形、種皮白色具黃褐色斑點、平均百粒重36.5g。
‘台中5號’的特色除了無筋絲，並且可以等成熟之後再採摘採，雖非幼嫩期採收，但口感不老化，豆香也足；成熟期採收的好處是能改善連續採收產生的農藥殘留問題，不僅可提昇蔬菜作物的食品安全，並且‘台中5號’產量也優於目前的品種，對消費者與農友來說是雙贏的局面。本品種在民國2012年取得品種權，並於2014年技術移轉給旭耘有限公司開始推廣生產，預計今年已開始上市販售。若有任何有關種子取得或栽培之問題，可向臺中農改場作物改良課蔬菜研究室洽詢(04)8523101#250。

文/豐年社 圖/臺中區農業改良場