彰化溪州在地食材供應計畫　讓孩子吃進家鄉的滋味 - 農業知識入口網

時光回溯到六年前，由於受親戚延攬，吳音寧進入鄉公所擔任主任祕書一職；在公文往來、批閱之間，意外發現公立幼兒園一日三頓的膳食，充斥著各種不健康的零食與加工食品；原來，團膳業者為了壓低食材成本、方便調理等理由，常供應沙其瑪、脆笛酥、紅茶作為孩子們的早餐，午餐也常見熱狗、雞塊等油炸食物。看到這樣的情況，她旋即投入推動「在地食材供應計畫」。

地產地消的飲食革命
雖然計畫的初心是為了提升餐點的品質，然而，在溪州出生長大的吳音寧，對於這座濁水溪畔的小農村，懷抱著另一種期許。她說：「溪州的農產非常豐富，除了主要的稻米、芭樂，林林總總超過百種以上的作物。」由於身邊的長輩、鄰居，多是務農的，既然要採購食材，又何必捨近求遠？用這片土地生長出來的作物來餵養當地的孩子，這樣的想法顯得再自然不過了。也因此，她在計畫中加入了「地產地消」的概念。

雖然這樣的想法，讓計畫推動的過程變得困難重重；除了必須經公家單位的配合、縣府的核准，還得找到願意配合的廠商與農友，此外，為了讓各家幼兒園能夠自行煮食，還得改善廚房硬體設備……歷經一年的努力，才算真正付諸執行。

用食物記憶鄉土的滋味
捨棄了大量的零食與加工食品，那麼，現在幼兒園裡的孩子都吃些什麼？
根據目前負責執行計畫的溪州尚水友善農產專案經理陳慈慧表示，每個月工作夥伴會開一次菜單給學校，整體包括早餐、午餐與下午的點心共三頓，中餐則有一道肉類、一道豆或蛋、一道蔬食與一道湯品，共計三菜一湯，菜色搭配也會和醫院營養師進行討論；確認後，再依需求向配合的農友收菜。集貨後，再分送到11所幼兒園。

在都市長大的陳慈慧，對於溪州在地的食材有著分外驚喜的觀察，她說，這裡有城市裡相較罕見的大頭菜、醜豆、茄茉菜等蔬菜；還有當地農家媽媽在盛產期，運用農暇時製作的菜乾，除了常見的雪裡蕻、酸菜，還有高麗菜乾、花椰菜乾、瓠瓜乾、青江菜乾、油菜乾、菜豆乾等種類；或者特殊節慶才有的料理，好比七夕拜拜用的芋頭飯、包著大量A菜的春捲等。這些呼應節氣、時令，且農家風味十足的食材，同樣進入孩子們的餐盤中，形成別具一格的餐食。

從產地到餐桌的最短距離
陳慈慧表示，目前配合供菜的農友有兩大類，其一，是當地的伯伯嬸嬸，其二，是懷抱理想、渴望轉型，希望朝減少用藥，產銷履歷、友善生產發展的年輕農友。這些農友，一來是透過鄉公所的人脈網絡找到的；二來，也靠工作夥伴走上街頭，直接與農民接觸，尋找合作機會，目前共有20位左右的農友配合。

由於負責的農友多是面對面認識的人，加上食物里程相當短，從產地到餐桌的關係相當緊密，一旦食物出問題，即可直接追溯源頭，因此，農友對於自己的農產，也顯得格外謹慎，加上溪州尚水每個月會主動將農產品送到明道大學抽檢，為孩子的健康把關。
雖然吳音寧說，等孩子們從幼兒園畢業以後，進入國小校園又會再度面臨到校園午餐的問題，不過她依舊堅持不懈，與夥伴、農友合作，盼望為這些孩子從幼年就打下健康的基礎。

文╱Phyllis 圖╱Phyllis、溪州尚水友善農產

文章來源：《鄉間小路》105年5月號