肉牛也需要運功散 - 農業知識入口網

熟悉國內肉牛產業者，將會再同意不過這個產業的確需要來點運功散⋯⋯
臺灣自從開放進口牛肉，以低價競爭的市場，迫使肉牛產業肉長時間低迷，沒有健全的產銷體制，僅能依附酪農產業發展，是所有飼養牛戶和研究單位共同的心聲。事實上，在市場中有如大海撈針的國產牛肉，雖然渺小，也是經過一番牛種改良史的演進，和持續推廣中的臺灣黃牛保種運動，看似凋零的產業還是有人和單位默默付出的！
以下簡單從影響國內肉牛的品種，列舉較重要的牛種和來源。

臺灣黃牛
偶爾在鄉野、溪床間看見的放牧黃牛，可不一定是所謂的臺灣黃牛喔！學術分類上，臺灣黃牛是指血統基因符合規範者才能稱之，目前純正的臺灣黃牛數量稀少，由畜產試驗所的恆春分所進行種原保存計畫，市面上多為臺灣黃牛與其他外來品種牛雜交的後代，稱為「黃雜牛」。臺灣黃牛的體型小，短角，耳小而薄，腳纖細，毛色不只有黃色，還有不同深淺程度的黑、褐、白、紅色等混合毛色，整體外觀稱得上牛界的溫柔代表。

聖達牛
一般大眾對聖達牛雖然陌生，但牠卻是早年改良臺灣黃牛，雜交育種出深受農民喜愛的肉牛，其背後的重要功臣。
臺灣黃牛體型小，且增重速度慢，不具備肉牛優勢，六十年代研究單位即開始積極引進國外牛種，配合適應國內環境的臺灣黃牛進行改良。1962年從美國進口的聖達牛，因為兼具溫帶牛生長迅速、早熟、品質優良，及熱帶牛抗熱、耐粗、內蟲蝨等特點，可適應國內氣候，成功改進臺灣黃牛的缺點。目前市面上純種聖達牛也不多見，多為聖黃雜交的品種。

荷蘭牛
熟悉的黑白花色，適時搭配上印像中「哞∼哞∼」的叫聲，似乎下一秒就有新鮮的牛奶可以喝了！
在廣告中頻頻露臉的乳牛，正式名稱其實是荷蘭牛，也是目前國內生產牛乳用的唯一乳牛品種。荷蘭牛自日治初期從日本引進臺北近郊飼養，開始發展擠乳產業，中間雖曾隨日人離臺導致牛隻和擠乳產業流失，但光復後仍持續引進、並進一步成功在國內受精成功，成為酪農產業的主力，乳公牛則成為肉牛來源之一。
荷蘭牛屬於溫帶牛，外觀黑白斑點分明，無角，皮薄脂肪少，性情溫和，成熟母牛的體重可達450公斤以上，國內炎熱潮溼的氣候，使其比起溫帶地區的牛少了80公斤，乳量也受體型發展有所影響。

布拉曼牛
造型吸睛的布拉曼牛，其實是聖達牛的親本之一。牛種發源地在印度，引進美國後改良為肉牛品種，分有白色和棕色兩大品系，但主要仍以白色為大宗。1987年從美國和澳洲引進國內。
布拉曼牛體型高長，耳朵長大且向前傾，頸部腹部有明顯的垂皮，毛色主要有銀白、灰與棕色，公牛體重可達到750∼1000公斤，母牛則在450∼640公斤之間。且因發源於印度，具有汗腺發達，耐熱，可分泌體味驅趕昆蟲等特點,是適應性強的牛種。

文 董淨瑋/插畫 李盈瑩