游進山谷的秋刀魚(下) - 農業知識入口網

桂花茶香蜜秋刀
食材
（1）秋刀魚 五尾
（2）桂花醬 10克、紅玉紅茶 2.5克、醋 6兩、糖 6兩、水 500cc、醬油 200cc
作法
1. 秋刀魚先以烤箱烤至全熟。
2.加入材料(2)，小火烹煮。
3.醬汁收乾至1/3後熄火，放涼 。
Tips：擔心魚肉在熬煮過程沾粘鍋底，可以在下方墊格網，烘焙紙也是不錯的選擇哦。

養生紫米秋刀卷
食材
（1）紫米 1斤、紅地瓜 1個、山藥 1條、紫地瓜 1個、燒海苔 若干
（2）秋刀魚 2尾、中筋麵粉 200克
作法
1. 紫米煮成紫米飯。
2. 紅地瓜、山藥、紫地瓜切成條狀，蒸熟備用。
3.秋刀魚烤熟、去骨。
4. 麵粉加水做成麵糊。
5. 海苔做底，放上紫米飯、魚肉跟紅地瓜、山藥、紫地瓜，捲成壽司狀，裹上麵糊，油炸。

紫蘇梅香秋刀魚
食材
（1）秋刀魚 一尾
（2）中筋麵粉 100克
（3）紫蘇梅醬、紫蘇梅 10粒、話梅 5粒、糖 4兩、醋 4兩、水 300克
作法
1. 將秋刀魚頭尾切割下來，留作擺盤用。
2.魚肉剖半去骨，切成塊狀，裹粉油炸。
3.製作紫蘇梅醬：
（1）紫蘇梅去籽、話梅 5粒去籽泡水
（2） 將（1）和糖、醋、水等材料混合後，小火煮至濃稠即完成。

刁嘴評美食
即使在晶園閒適的氣氛中，刁嘴美食團依然標準嚴格檢視這次的挑戰。秋刀魚是日式料理常客，相較於常見的鹽烤烹製，美食團對此次的創意部分給了高度肯定。三位不約而同地將最鍾愛的一票投給了「紫蘇梅香秋刀魚」。特殊的處理方式讓這道菜遠遠超過一般人對於秋刀魚料理的想像，紫蘇梅醬酸甜口感與炸魚塊產生微妙的平衡，肉質鮮美而不油膩。
精緻貴氣「桂花茶香蜜秋刀」則展現廚師的耐性，魚骨熬煮至入口即化，足夠的浸製讓桂花、茶香在口中淡淡化開。洪董對這道菜有另類想像：也許茶花比桂花更合適？大廚余建德則願作「養生紫米秋刀卷」的知音：「若平價的秋刀，經過醬汁烤炙蒲燒，竟比身價不斐的鰻魚來得豐美滑嫩，誰還吃鰻魚？」
秋天的秋刀魚特別美味，美食團的評比遠不如自己動手嘗試，親自品鑒這三道有別於一般的豪華秋刀魚之味吧。
文圖╱杞人