食材你好-青花菜 - 農業知識入口網

Data
學名 Brassica oleracea L.var i tal ica Plank
英名 Brocol i
別名 花菜苔、綠花菜

【說從頭】
別看現在的青花菜，集養生抗癌光環於一身，它可不是一開始就這麼受歡迎的喔！屬十字花科的青花菜，原產於西歐義大利沿海一帶，歐陸地區卻多栽培花椰菜為主，少栽種青花菜，栽培歷史很短，一直要到傳入美國之後，才開始被大量栽種。

【命運輪】
在美國發揚光大的青花菜，在二次世界大戰後從美國引進臺灣，初期因國人飲食習慣不同，加上採收後不耐貯存，很少農民願意栽種。直到19 6 6 年，政府又引進新品種並加以推廣，及當時保鮮設備和技術的提升，搭配冷凍蔬菜和脫水加工外銷的熱潮，才成功促使青花菜栽培面積逐漸增加。近幾年，隨著養身保健意識抬頭，和育成品種不斷改良，更讓青花菜成為媒體寵兒，成為臺灣冬季裡作的重要蔬菜之一。

【挑地方】
青花菜喜歡涼爽溼潤的氣候，不耐高溫，最適生長的溫度為22∼25 OC，因此國內多從8月下旬開始栽種，直至來年2月為最後一批。土壤部份，青花菜適應能力強，無論砂土或黏質土都能生長，但對水分需求量大、忌諱積水，土壤需保持一定溼度。目前產地以彰化、雲林、嘉義和高雄為主。

【拼多功】
青花菜主要含有維生素A、維生素C，和鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其中維生素C的含量尤其豐富，且營養成分齊全，遠遠高於其他同類蔬菜。加上曾有實驗指出，青花菜芽所含的抗癌物質比一般食用的青花菜花蕾球高，使得青花菜芽成為熱門的保健蔬菜作物，也讓十字花科蔬菜的抗癌效果，獲得廣大的關注。

【選好吃】
脆嫩口感和青翠顏色，是享受青花菜原味的特點，因此在選購上應盡量選擇未黃化、未開花，花球鮮綠緊實者為優先，如花球已明顯出現鬆散情況，則表示過熟會影響口感。

【多處理】
因青花菜含有許多小花球，不容易清洗乾淨，料理前應先將黃黑部分去除，並分別切成小朵仔細沖洗。如想保持花球色澤翠綠，可用熱水加鹽的汆燙方式，稍微燙過就能保有原有的色澤而不黃化喔！

文 董淨瑋 插畫 林麗琪