名揚四海凍頂茶鹿谷茶鄉 - 農業知識入口網

南投縣鹿谷鄉多年來以凍頂烏龍茶名揚四海，凍頂為地名，烏龍為茶樹品種。正確的說，就是摘採心葉半開、二葉全開的青心烏龍茶芽為原料，發酵度在25 ～35％之間，揉捻整型為半球型的烏龍茶，不僅被譽為「臺灣茶中之聖」而名揚四海，幾乎也成了優質烏龍茶的代名詞。

凍頂是不折不扣的地名，在現今鹿谷鄉的行政劃分上，屬於「凍頂巷」，也是麒麟潭邊的「凍頂山」。據說先民早期少有鞋子可穿，每屆寒冬都必須「凍著腳尖上山頂」而得名；而以鳳凰、永隆、彰雅三村為凍頂茶早期發源地，再逐漸擴及至廣興、內湖、和雅、初鄉等地，這也是鹿谷鄉所產茶葉通稱為凍頂烏龍茶的緣由。整個來說，鹿谷茶區大多分佈在海拔600～1,200公尺的山坡地上。凍頂茶的由來，據說可直溯至1855年的清朝咸豐年間，鹿谷先賢林鳳池赴福建應試，高中「舉人」，衣錦還鄉時從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中部份種植在麒麟潭邊的山麓上，經由當地特有的山嵐雲霧滋潤而大放異彩，成了今日「凍頂茶」的濫觴。歷經一百多年的發展，不僅在臺灣茶市場居於領先地位，也成了家喻戶曉、馳名中外的臺灣「名產」。儘管因年代久遠，屋頂的鱗鱗千瓦早已為紅色鐵皮所取代，原本象徵古代科舉功名的旗桿臺也寂寥地綣縮在禾埕一角，但愛茶如我每次前往鹿谷，總會在林鳳池留下的古厝前泡茶舉杯，作為對凍頂茶傳承的一份敬意，而至今依然辛勤種茶製茶的林家後代也樂於提供桌椅，賓主盡歡。

世居凍頂巷的「哲園有機茶」主人蘇文哲，對於凍頂茶的由來卻有不同的說法，他說蘇家祖先早於清朝康熙23年（1684年）即已渡臺，並在乾隆年間前往凍頂山開墾種茶，有《凍頂蘇氏宗譜》為證。他特別取出泛黃的獎狀表示，凍頂茶至臺灣光復後才逐漸嶄露頭角，而1948年臺中縣政府第一張「茶園增產競賽」獎狀就落在他家。1951年南投縣政府開始推廣製茶並主辦競賽，由省府農林廳所頒發的首屆頭等獎得主蘇汝評就是他的父親。且由於連續六屆頭等獎都落在凍頂巷，因此鹿谷鄉所產茶葉才統稱為凍頂茶，而「彰雅村凍頂巷」也從此揚眉吐氣，成為全臺最長且最風光的「茶巷」了。

根據地方記載，凍頂茶其實最早植於彰雅村凍頂巷旁的「凍頂坪」上，後來逐漸沿著山坡擴散至麒麟潭四周，在茶產業興盛後才擴及到鹿谷鄉全部13個村。與所有半發酵茶的製作工序大致相同，包括採菁、日光萎凋、室內萎凋及攪拌，至炒菁、揉捻、烘乾等步驟，不同的是，凍頂茶在揉捻、初乾後尚須以布球包裹後重複「熱團揉」，這也是製造凍頂茶獨特的技藝，非得練就一身的「功夫」不可。所謂「團揉」是以布巾將茶葉包裹為一個個圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉因而更為緊結成為半球狀。鹿谷鄉農會資深主任林獻堂說，凍頂茶的發酵程度較文山包種茶稍重，過去大多在30％以上，不過近年來受消費者偏愛高山茶清香口味的影響，發酵度已紛紛降低至20～25％左右。由於凍頂茶的加工過程十分繁複精細，製造過程均經布球團揉，使得外觀緊結成半球型，茶葉色澤墨綠鮮豔，條索緊結彎曲；沖泡後湯色蜜黃明亮、香氣濃郁，滋味醇厚甘潤，喉韻回甘強，因此最受消費市場的青睞。

儘管規模不如新北市的「坪林茶業博物館」，由鹿谷鄉農會斥資興建的「茶業文化館」，堪稱是最具凍頂茶特色的專業博物館了。原本於1996年10月正式開放、占地約200坪的文化館，以及1983年落成的「茶葉推廣大樓」，在1999年九二一大地震發生時均嚴重受創，目前所見建築係整建後的規模。如浴火鳳凰般重生的茶業文化館，於2000年再度對外開放，儘管2013年6月的中部地震再度受創，除部分樓層暫停開放整修外，外觀仍完整屹立在鹿谷主要幹道中正路上，採三層樓古樸建築；結合了茶文化推廣與鹿谷茶鄉的觀光休閒特色，不僅完整展示了鹿谷鄉農業發展的縮影，也是認識茶鄉文化的一個重要窗口。其中一樓大廳為鹿谷鄉農特產品展示中心與門市，包括頂級凍頂茶、茶具以及茶酒、茶梅、茶瓜子等相關產品展售。二樓則規劃為茶業文物展示廳、茶藝教室及簡報中心三大區域；三樓作為綜合農林業展示中心，包括自然森林生態、年代悠久的農具與製茶器皿收藏展示等。長年隱居鹿谷內湖村的臺灣岩礦壺原創名家鄧丁壽，九二一大地震後以鐵皮屋重建工作室，並免費教導失業茶農製壺，多年來培育了不少傑出的壺藝家。今年則融入唐朝三疊水的概念，搭建了一座仿唐式風格外觀的工作室兼私人博物館，再加入些許佛教文化特色，命名為「我的精舍」。他也充分利用原有的巨石搭配庭園，成就天然的戶外泡茶空間，在綠浪推湧的茶園之間，透出自然古樸的莊嚴之美，也成了當地醒目的新地標。

在鹿谷前往溪頭與杉林溪的路上，由三合院農舍與竹管厝所成就的「鹿谷觀光農園」特別受到矚目：曾於2000年榮膺「臺灣十大傑出農民」的主人張裕源，結合了地方產業與竹藝文化，由當地碩果僅存的竹藝老師傅，採用地方盛產的孟宗竹搭建竹管厝，做為茶藝館與餐廳；而內部的陳設也多以竹器為主，如竹吊燈罩、竹桌、竹椅、竹燈籠、竹藝品等。