酪梨小百科 - 農業知識入口網

酪梨(Avocado, Persea gratissima, Syn . Persea americana )，樟科( L a u r a c e a e ) 鱷梨屬(Pe r s e a ) 常綠喬木。少數品系因氣候、生理障礙或其他外在因素，呈現生理性落葉。原產於墨西哥、厄瓜多爾及哥倫比亞等國。名稱甚多，印地安阿茲特克人稱為生育果( a h u á c a t l , the fertility fruit )；瑪雅人以其外果皮暗褐粗糙，極似鱷魚之皮革，稱為鱷梨( a l l i g a to r p e a r )；復因果實所含之油脂甚多，印度及大陸稱為油梨或牛油梨( b u t t e r p e a r )；實則果形似梨，肉質又近似乳酪，英語國家均稱之為酪梨 ( Avocado)。臺灣大學林樸教授則稱之幸福果，以便大眾聽其命能產生好感，並進而享受之。

生長筆記
酪梨植株直立開展，高者可達2 0 公尺；根系很淺，8 0 ~9 0%分布在表土層6 0 公分之內，故不耐颱風。樹皮褐色或深灰色，具縱裂( 溝)；與月桂肉桂同科呈特殊之清香。單葉，互生，革質( l e a t h e r y )，披針形、卵形、倒卵形或橢圓形，羽狀脈，有柄，密集於枝端，一般成熟之葉片2 至3 年仍不脫落；上表皮光滑淡綠、綠或暗綠色；葉背蒼白或黃綠色，密生短細之柔毛，基部楔形至近圓形，搓揉後溢散小茴香之香氣( a n i s e - s c e n t e d )。嫩枝幼葉含有揮發性甲基胡椒酚(me t h y l c h a v i c o l ) 及 œ - 蒎烯(Alpha Pinene )，可能刺激月經失調甚至導致流產，孕婦不宜接觸。
花，聚繖圓錐花序( thyrse )，每一花序聚生數百枚之完全花，花瓣淡綠帶黃；雌蕊一枚，雄蕊1 2 枚，9 枚為有效蕊( s t a m i n a )，3 枚為退化蕊( s t ami n o d e )，分成內外2 輪排列，外輪6 枚均為有效之「外部雄蕊」(outer stamen)，內輪6 枚中3 枚為有效之「內部雄蕊」( i n n e r s t ame n)，3 枚為退化之雄蕊，花絲基部有蜜腺(n e c t a r g l a n d )。子房上位，卵球形，密被柔毛。酪梨雖屬雌雄同花，但雌蕊雄蕊之成熟期相距甚久，謂之「雄雌蕊異時成熟」(d i c h o g amy ) -每朵花都開放兩次，大多數品系為雌蕊先熟( p r o t o g y n y )，第一日首次開放時，雌蕊已經成熟，但同朵之雄蕊尚不能供應有效之花藥（粉），導致雌蕊必須依靠他株雄蕊成熟之花粉而受精( 受孕)，此一階段稱為「雌花開放期」( F ema l e s t a g e o r Pi s t i l l a t e b l o om d a t e )。次日再度開放時，雌花（柱頭）已經萎縮，縱使先一日並未接受他株雄蕊之花藥，此時亦不能再行受粉；雄蕊所釋放之有效花粉，僅供他株雌蕊受精，稱為「雄花開放期」(Male stage or Staminate bloom date )。

簡而言之，酪梨分為A、B兩型：
A型— 雌蕊先熟型( p r o t o g y n y )：開花之第一日清晨，雌蕊開放，接受他株雄蕊之花粉受精後閉合；次日下午再開放有效之雄花，供他株雌蕊受精，簡稱A型。
B型—雄蕊先熟型( p r o t a n d r y )：開花之狀況與A型完全相反（顛倒），第一日清晨雄花開放，次日下午再開雌花，簡稱B型。
由於此種特殊之開花習性，酪梨果園必須將A 型與B 型二系，同時相互隔行或間株種植，方可在花期兼有成熟之雌花與雄花，達到授粉之目的；倘若僅植一型，縱或結實，勢必發育不良，形成綠色圓筒，有如小胡瓜之無子果。據稱，最近已選獲雌雄同時開花之品系，正在從事受粉率測驗研究。

營養成分
酪梨含有大量植物營養素，包括多種植物固醇( p h y t o s t e r o l s , 特別是β- 穀甾醇( b e t a - s i t o s t e r o l )；類胡蘿蔔素(β- & œ - c a r o t e n e )；葉酸( Fo l i c a c i d, 或稱v i t ami n B9, o r f o l a c i n)；黃酮類化合物( f l a vo n o i d s )及多羥基脂肪酸醇( p o l y - h y d r o x y l a t e d f a t t y a l c o h o l s )。果仁含油量8 ∼ 2 9 %，其中8 0 % 是有益健康的不飽和脂肪酸。酪梨除食用外，可製作高級化妝品、機械潤滑油及醫藥用軟膏，以及多種維生素與微量元素銅(c o p p e r )、鉀( p o t a s s i um)，特別是具有調節神經細胞與肌肉收縮，對老年人保持記憶力極為有益的鎂(Ma g n e s i um)。

常見品種
酪梨屬於漿果，可食部位由中果皮(mesocarp ) 發育形成，肉質黃綠色或黃色，乳酪狀；油含量5%至3 5%，種籽一粒。採收後需做後熟處理方可食用。果實大小、形狀、顏色隨品種而異，通常為梨形、間有卵形、圓形、扁圓形及細長如茄狀者；外果皮呈綠色、黃綠色、紫紅色、紅褐色至深紫色，粗糙並木質化。某些品種具隔年結果特性，一年豐產，次年勢心低產；復由於低溫或其他因素，可能會產生小而無籽果實，需以人工摘除。

酪梨品種、品系極多，依植株形態之不同，分為墨西哥、瓜地馬拉及西印度三系：
1. 墨西哥系
The Mexican type , P. ame r i c a n a va r.drymifolia Blake. syn. Persea drymifolia ,Cham. & Schlecht.
原生於墨西哥高海拔地區。常綠喬木或灌木，耐寒性最大，但易罹病。葉片較其他兩系為小，細長，基部較尖，葉及新梢均為綠色，葉片具茴香之氣。總狀花序或複合聚傘花序，多微細柔毛，黃色、綠色或白色，少數為紅色。果實小者如雞蛋，大者重達1 ~ 2 公斤（2 ∼4 . 5 磅），果梗短，多屬細長型，果皮薄，表皮平滑有蠟質，不易與果肉分離，果肉通常為綠色或濃紫色，狀似牛油，黏稠、具濃烈堅果味；含油量為三系中最高者，常用於調製沙拉，故又稱沙拉果。主要品種為哈斯(Haas )、杜克(Duke )及甘特(Ganter )。

2. 瓜地馬拉系
The Guatemalan type, Persea nubigena var.guatamalensis L. Wms. syn. P. gratissima,Gaertn.
原生於瓜地馬拉高地。樹皮粗厚，木質化。葉片較墨西哥系大，新梢及嫩葉為赤褐色，老葉多為墨綠色，有茴香味，具藥用功效。果實中型，多為圓形，果梗長；果皮厚薄不一，表面粗糙多瘤。果肉淡綠色或紫墨色，含油量高，種籽與果肉密合隨品種而異。耐寒性及抗霜力弱於墨西哥系，廣泛用作親本供雜交之用。主要品種為阿納海姆( A n a h e im)、班利克( B e n i k )及哈紮德(Ha z z a r d )。

3 .西印度系或稱加勒比系
the West Indian type, P. Schiedeana Nees. P. ame r icana Mi l l . var. ame r icana ，the Caribbeantype
係天然雜交之變種，原生於中美洲低地至南美洲北部。葉片為三系中最大者，小枝與葉片呈淡綠色，新梢呈黃綠色。果實中等至大型，變異甚大；皮果堅韌光滑，茶褐色或白綠色，果肉有甜味，含油量最低，具茴香味。種籽大，與果肉未完全密合，抗寒性最低，耐鹽性則最強，適合於熱帶氣候栽培，常用作砧木。重要商業品種為巴特勒( B u t l e r )、波洛克(Po l l o c k ) 和特拉普( Tr a p p)。臺灣酪梨栽培品種大多屬於西印度系，主產於嘉南地區，以臺南市大內區最多。

文/屈先澤 圖/編輯部、劉慶堂 繪/貓。果然如是